【酱牛肉家常做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美、肉质软嫩，非常适合搭配米饭或面食食用。下面将从选材、步骤、调味等方面，总结一份简单易学的酱牛肉家常做法，帮助你轻松在家做出美味的酱牛肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 500g | 选择肥瘦适中的牛腱肉，口感更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可放 |
| 老抽 | 2勺 | 上色用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加风味和色泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 炖煮牛肉
加入焯好水的牛肉块，翻炒均匀后加入老抽、生抽、料酒、冰糖，继续翻炒上色。
4. 加水炖煮
倒入足够的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时，直到牛肉软烂。
5. 收汁调味
待牛肉炖至酥烂后，根据口味加入适量盐，再开大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、小贴士
- 选用牛腱肉是因为其肉质紧实、纤维较多，经过长时间炖煮后会更加软嫩。
- 如果时间紧张，可以用高压锅压煮，节省时间。
- 酱牛肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可，味道更浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱牛肉了。不仅适合日常饮食，也适合在节日或家庭聚餐时作为一道主菜，深受家人喜爱。