【干家常烧耗儿鱼怎样做】耗儿鱼，又称“小黄鱼”，是一种常见的海鱼，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。其中，“干家常烧”是一种经典的家常做法，口感香浓、味道鲜美，深受大众喜爱。下面将从步骤和关键要点进行总结，并以表格形式呈现。
一、干家常烧耗儿鱼的制作步骤总结
1. 准备食材：耗儿鱼、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等。
2. 处理耗儿鱼：清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
3. 煎制耗儿鱼：热锅凉油，将耗儿鱼两面煎至微黄，取出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜爆香，再放入耗儿鱼翻炒。
5. 调味焖煮：加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
二、关键要点一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 耗儿鱼要新鲜，姜蒜用量适中 |
| 2 | 处理耗儿鱼 | 鱼身切口有助于入味，避免破坏鱼肉结构 |
| 3 | 煎制耗儿鱼 | 热锅冷油，防止粘锅，煎至表面微黄即可 |
| 4 | 炒香调料 | 姜蒜爆香后迅速加入耗儿鱼，避免焦糊 |
| 5 | 调味焖煮 | 调料比例可根据个人口味调整，注意不要放太多盐 |
| 6 | 收汁出锅 | 汤汁不宜过多，保持浓郁口感，最后撒葱花提香 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 耗儿鱼不宜久煮，否则容易散烂，建议控制在10分钟左右。
- 可根据喜好加入少许辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤与要点，你可以在家中轻松做出一道美味的“干家常烧耗儿鱼”。不仅保留了鱼的鲜美，还融合了家常调味的醇厚，是一道简单又下饭的好菜。