【麻辣豆腐做法】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配麻辣调料和多种配菜，味道层次分明，令人回味无穷。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-6个（根据口味） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料：热锅冷油，加入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜蒜末炒香。
3. 调味翻炒：倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐调味。
4. 勾芡收汁：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 豆腐选择：建议使用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑嫩。
- 焯水时间：不宜过长，避免豆腐碎裂。
- 火候控制：炒制时用中火，避免烧焦。
- 辣度调节：可根据个人口味增减干辣椒和花椒的用量。
四、总结
麻辣豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。掌握好火候和调味是关键，只要按照上述步骤操作，就能做出地道又美味的麻辣豆腐。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口味 | 麻辣鲜香，微甜回甘 |
| 主要食材 | 嫩豆腐、干辣椒、花椒、姜蒜等 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 出品时间 | 约15分钟 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味者 |
通过以上内容，您可以轻松掌握麻辣豆腐的做法，享受地道川味带来的美味体验。