做于记香辣虾最核心的材料包括鲜虾、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜蒜、料酒、生抽、白糖、盐、土豆条和洋葱。鲜虾建议选用基围虾或明虾，去虾线后开背更入味；干辣椒和花椒是香辣风味的灵魂，用量根据个人辣度调整；郫县豆瓣酱负责提色增香，需提前剁碎炒出红油。辅料中土豆条和洋葱能吸收汤汁，增加口感层次。此外，还可准备香菜、白芝麻、蚝油、鸡精等调味，最后撒上熟芝麻和香菜段即可出锅。
【常见问题】
问题1：做于记香辣虾需要准备哪些蔬菜材料？
回答1：做于记香辣虾常用的蔬菜材料有土豆、洋葱、芹菜、青椒和莲藕，其中土豆切条后油炸至金黄，洋葱切块爆香，能大幅提升整道菜的香气和口感。
问题2：于记香辣虾的酱料材料有哪些？
回答2：于记香辣虾的酱料材料主要包括郫县豆瓣酱、火锅底料（可选）、干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖和蚝油，豆瓣酱必须炒出红油才能激发麻辣鲜香。
问题3：做于记香辣虾时虾的处理需要什么材料？
回答3：虾的处理需要用到料酒、姜片、葱段和少许盐，腌制15分钟去腥，同时准备淀粉或蛋清，让虾肉在炸制后更酥脆嫩滑，这是于记香辣虾外酥里嫩的关键材料。