纸杯蛋糕的做法核心在于蛋糕体松软湿润、顶部装饰美观。首先将无盐黄油50克室温软化，加入细砂糖40克打发至蓬松发白，分次加入2个鸡蛋液搅拌均匀，再筛入低筋面粉80克、泡打粉2克，拌入牛奶20克和香草精少许，搅拌成顺滑面糊。将面糊挤入纸杯模具至七分满，放入预热至170℃的烤箱中层，烤18-20分钟至表面金黄。 出炉后冷却，可用打发淡奶油或奶油霜裱花，搭配水果、糖珠装饰。关键点：鸡蛋需常温，面糊不要过度搅拌，烤箱温度需准确。
【常见问题】
问题1：纸杯蛋糕为什么烤出来会塌陷？
回答1：纸杯蛋糕塌陷通常是因为烤箱温度不够或面糊搅拌过度。确保烤箱预热充分，使用170℃恒温，并且面糊混合至无干粉即可，不要过度搅拌导致起筋。另外，蛋糕烤好后需立即取出，在网架上倒扣冷却，防止回缩。
问题2：纸杯蛋糕的纸杯需要提前刷油吗？
回答2：大部分纸杯蛋糕的纸杯无需刷油，因为面糊中含油量足够，且纸杯本身有防粘涂层。如果使用劣质纸杯或担心粘杯，可以薄薄涂抹一层黄油，但注意不要太多，否则影响蛋糕爬升。