【酸菜鱼的做法家常做法步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡椒酸菜或四川酸菜 |
| 蒜 | 5瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分备用；蒜切末，姜切片，干辣椒剪段 |
| 3 | 锅中热油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、蒜末爆香 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，倒入适量清水或高汤煮沸 |
| 5 | 放入鱼头和鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮2-3分钟至熟 |
| 6 | 根据口味加入生抽、盐调味，撒上葱花或香菜即可出锅 |
三、关键技巧
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
2. 酸菜提前焯水，可以去除多余的咸味和杂质。
3. 先放鱼头和鱼骨，后放鱼片，避免鱼片煮老。
4. 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
总结
酸菜鱼的家常做法并不复杂，只要掌握好食材搭配和火候控制，就能做出一道美味可口的川味佳肴。通过以上表格内容，你可以清晰了解每一步的操作要点和所需材料，方便快速上手。喜欢的朋友不妨动手试试，享受一顿热气腾腾的酸菜鱼大餐吧！