什么是亚硝胺,有什么危害,食品中的亚硝胺从哪里来?

大家好,小空来为大家解答以上的问题。什么是亚硝胺,有什么危害,食品中的亚硝胺从哪里来?这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、亚硝胺是强致癌物大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。

2、同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。

3、人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。

4、亚硝胺从哪儿来亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。

5、因此，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。

6、例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类约为5毫克/千克。

7、某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可达10毫克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。

8、亚硝酸盐不都是人体“过客”亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。

9、在自然界中，亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。

10、在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。

11、在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。

12、所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。

13、所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素c的情况下，才会对人体引起危害。

14、此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。

15、亚硝酸盐的安全标准世界食品加工业将亚硝酸盐作为食品添加剂使用，已有数十年的历史。

16、为了保证居民的食品安全，1994年，联合国粮农组织（fao）和世界卫生组织（who）规定，硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量（adi）分别为5mg/千克体重和0.2mg/千克体重。

17、如何预防亚硝胺中毒●在食品加工中防止微生物污染，对降低食品中亚硝胺含量至关重要。

18、●加强对肉制品的监督、监测，严格控制亚硝酸盐的使用量。

19、●少吃或不吃隔夜剩饭菜。

20、因为剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜。

21、●少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜。

22、因为其中也含有较多的亚硝胺化合物。

23、●在腌制食品时，要注意掌握好时间、温度和食盐的用量。

24、由于食盐在腌制食品过程中有抑菌防腐的作用，因此腌制时间过短、温度过高或食盐用量不足10％，都容易造成腌制食品中的细菌大量繁殖，使腌制食品中的亚硝酸盐含量增加。

25、当浓度在10％～15％时，只有少数细菌生长；当浓度超过20％时，几乎所有微生物都会停止生长。

26、一般腌制10天后，腌制食品中的亚硝酸盐开始下降。

27、就是说，吃腌制食品要在腌制15天之后。

28、●广泛宣传亚硝酸盐的毒性，督导食品加工者莫把白色粉末当食盐用。

29、●多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含维生素c的蔬菜水果。

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