自制白葡萄酒的做法

葡萄酒有红、白之分，而白葡萄酒的制作也同样需要的白葡萄做为原料，自制白葡萄酒的做法与红葡萄酒相同，先要选择上好的白葡萄做为原料，清洗后的葡萄一定要全部晾干，不能有一丝一毫的水份。

可以把葡萄整个的与白糖放一起发酵，也可以把葡萄压汁后进行发酵，最后要进行密封，这一步骤十分关键。

一、白葡萄酒的制作方法

采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为保持白葡萄酒的清新，榨汁前必须去除。

经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。

榨汁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。

榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵。

发酵

(1)锈钢桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行(现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会采用橡木桶)，容量小散热快，控温效果很好。

(2)酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

培养

(1)酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。

(2)橡木桶培养：部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒，才会经历这个阶段，橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。

装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质，必须去除。

常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。

经过滤后的白葡萄酒装瓶后制作完成。

二、优良干白的特点

酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。

具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。

有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。

酒精度(20 ℃)：7-13%(v/v);总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4g/l;总酸(以酒石酸计)：5-7.5g /l;挥发酸(以醋酸计)≤ 1.1g/l。

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