【红烧大虾红烧大虾的做法】红烧大虾是一道色香味俱全的经典家常菜，做法简单，营养丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 大虾 | 500克 | 建议选用新鲜或冷冻大虾，去壳去虾线 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 大虾洗净，去头去壳，保留尾部，去除虾线；用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片爆香，加入大虾翻炒至变色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 5 | 打开锅盖，大火收汁，根据口味加盐调整。 |
| 6 | 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，翻炒至汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 大虾处理 | 去壳时保留尾部更美观，虾线必须去掉，避免腥味残留。 |
| 火候控制 | 炒虾时火不能太大，以免虾肉变老。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加糖平衡味道。 |
| 收汁技巧 | 收汁时可适当晃动锅子，使汤汁均匀包裹虾身。 |
| 勾芡建议 | 勾芡不宜过早，否则影响口感，建议在收汁阶段进行。 |
通过以上步骤与技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的红烧大虾。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是厨房中的“百搭”佳品。