【蛋黃酥的做法】蛋黃酥是一道深受人們喜愛的中式點心，外層酥脆，內裡綿密，搭配鹹蛋黃的濃郁風味，讓人一口接一口停不下來。以下是製作蛋黃酥的詳細步驟與材料清單，適合家庭操作，簡單又美味。
一、總結文字
蛋黃酥的製作過程主要包括準備餡料、製作油酥與水油皮、包製成型以及烘烤等幾個關鍵步驟。其核心在於油酥與水油皮的比例與層次感的掌握，這會直接影響最終成品的口感與質地。整個過程雖然需要一定的耐心，但只要按照正確的步驟進行，就能做出外酥內軟、香氣四溢的蛋黃酥。
二、材料與做法（表格形式）
| 食材名稱 | 用量 | 備註 |
| 中筋麵粉 | 300克 | 用於水油皮和油酥 |
| 細砂糖 | 50克 | 增加甜度 |
| 鹽 | 3克 | 調味 |
| 無鹽奶油 | 100克 | 油酥使用 |
| 牛奶或溫水 | 100毫升 | 混合水油皮 |
| 鹽 | 2克 | 水油皮中使用 |
| 無鹽黃油 | 50克 | 油酥使用 |
| 鹽 | 1克 | 油酥中使用 |
| 鹹蛋黃 | 6個 | 去殼後蒸熟 |
| 紅豆沙或蓮蓉 | 300克 | 填入內餡 |
| 蛋黃液 | 1個 | 刷表面 |
三、製作步驟
| 步驟 | 內容 |
| 1 | 將中筋麵粉、細砂糖、鹽混合，加入牛奶或溫水，揉成光滑的水油皮，靜置30分鐘。 |
| 2 | 另取中筋麵粉、鹽、無鹽奶油、黃油混合，揉成油酥面團，靜置30分鐘。 |
| 3 | 將水油皮分成6份，每份擀成圓形薄片，包入油酥，收口捏緊，壓扁後擀成長方形。 |
| 4 | 折疊三折，再擀開，重複此動作兩次，使面團形成多層結構。 |
| 5 | 將面團切成6塊，每塊擀成圓形，包入紅豆沙或蓮蓉，再放入一個蒸熟的鹹蛋黃。 |
| 6 | 收口朝下，放入烤盤，刷上蛋黃液，預熱烤箱180℃，烤約20分鐘至表面金黃。 |
四、小貼士
- 油酥與水油皮的比例建議為1:2，以確保層次分明。
- 鹹蛋黃需提前蒸熟並壓碎，讓口感更細膩。
- 烘烤時可根據烤箱實際情況調整溫度與時間。
透過以上步驟，你可以在家輕鬆做出外酥內嫩、香氣撲鼻的蛋黃酥，不僅適合當下午茶點心，也適合作為伴手禮送給親朋好友。快來試試吧！