【鸡汤豆腐诸暨名菜的做法】“鸡汤豆腐”是浙江省诸暨市的一道传统名菜，以其鲜美醇厚的汤汁和嫩滑的豆腐而闻名。这道菜不仅体现了江南地区对食材本味的追求，也展现了地方饮食文化的独特魅力。以下是这道经典菜肴的详细做法总结。
一、菜品简介
鸡汤豆腐是一道以老母鸡或土鸡为主料，搭配嫩豆腐、调味料等精心炖制而成的传统菜肴。其特点是汤色清澈、味道鲜美、豆腐吸足了鸡汤的精华，口感细腻柔滑，深受食客喜爱。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 老母鸡/土鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用肉质紧实、油脂丰富的老鸡 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400g） | 建议使用北豆腐或内酯豆腐 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增鲜 |
| 清水 | 1500ml左右 | 用于炖煮 |
三、制作步骤
1. 处理鸡肉：将整鸡洗净，斩成大块，焯水去血沫后捞出备用。
2. 炖煮鸡汤：在锅中加入清水，放入鸡块、生姜片、大葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至鸡肉酥烂、汤色浓白。
3. 准备豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入碗中备用。
4. 加入豆腐：将炖好的鸡汤倒入砂锅中，加入豆腐块，继续小火炖煮10分钟。
5. 调味：根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
6. 出锅：关火后撒上少许葱花或香菜即可上桌。
四、食用建议
- 最佳食用时间：热食为佳，可搭配米饭或面条食用。
- 搭配建议：可搭配清炒时蔬或凉拌小菜，丰富口感。
- 保存方式：如需保存，可将鸡汤豆腐分装冷藏，建议2天内食用完毕。
五、营养价值
鸡汤豆腐富含蛋白质、钙质及多种维生素，尤其适合秋冬季节进补，有助于增强体质、暖身御寒。
六、小贴士
- 使用老母鸡炖汤更香浓，若没有可用鸡腿或鸡胸肉代替。
- 豆腐不宜久煮，以免变硬影响口感。
- 若喜欢浓郁口感，可在炖汤时加入几粒红枣或枸杞提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻一道地道的“鸡汤豆腐”——这道来自浙江诸暨的经典名菜，不仅美味，更承载着浓厚的地方风味与文化记忆。