四川泡菜是哪个地方的菜

1、泡菜第一次制作并不复杂，难的是泡菜水长期的保存和调味。有的朋友保存不当，泡菜越做越酸，或者干脆就发霉变质了，浪费了一坛子的美味。下面就介绍一下四川泡菜的做法和泡菜水的保存技巧。

2、一、食材准备。工具土坛子一个，玻璃罐子不适合做四川泡菜，不利于长期保存。蔬菜类冬天就用萝卜、豇豆、大头菜，夏天就用嫩姜、豇豆或者辣椒。需要的调料油花椒二十粒、冰糖适量、普通食盐一袋，老姜三两、小米椒半斤。另外需要凉白开适量。

3、二、四川泡菜长期保存的关键，就是整个制作过程中容器、食材必须无油无水。土坛子以及蔬菜清洗干净以后必须晾干。

4、三、将凉白开倒入土坛子，大约倒半坛子就可以了，然后依次已加入冰糖、花椒、小米椒、老姜和盐。盖上盖子，在坛口的凹槽内加入干净的水，等到泡菜水变酸以后，视个人口味调味。

5、四、把准备好的蔬菜放入土坛子里，盖上盖子等待即可。注意观察坛口的封口水，水分快没时一定用干净的毛巾将凹槽擦拭干净，再加入干净的水。

6、五、泡菜水可以重复使用，每次加入新菜时尝一下水的味道，如果淡了就加盐，如果酸度太过就加冰糖。

7、如果您看到泡菜水发白，有白膜，可以在坛子里放一些干净的芹菜。如果觉得泡出来的菜不够脆，可以在坛子里加适量白酒。红萝卜有养泡菜水的作用，坛中有红萝卜味道更好，且水不易发霉，您可以在家里尝试一下。

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