【烤全猪的做法与用料】烤全猪是一道极具地方特色的传统美食，尤其在北方和西南地区广受欢迎。它不仅味道香浓、肉质鲜嫩，而且外观诱人，常用于节日或大型宴席中。下面将从主要用料和制作步骤两个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、烤全猪的主要用料
| 材料名称 | 用量（参考） | 作用 |
| 全猪（整只） | 1头（约8-10斤） | 主要食材 |
| 盐 | 适量 | 腌制去腥、调味 |
| 黑胡椒粉 | 适量 | 增加风味 |
| 蒜末 | 2-3瓣 | 提香增味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提鲜 |
| 料酒 | 50ml | 去腥、腌制 |
| 生抽 | 50ml | 调味、上色 |
| 老抽 | 20ml | 上色、增加风味 |
| 蜂蜜 | 30g | 烤制时上色、增加光泽 |
| 香料包 | 适量（八角、桂皮、香叶等） | 增添香气 |
| 油 | 适量 | 烤制过程中防止干裂 |
二、烤全猪的制作步骤
1. 选材处理：选择新鲜的整猪，清洗干净后去除内脏，用盐和料酒内外涂抹，腌制至少4小时以上。
2. 调味腌制：将蒜末、姜末、黑胡椒粉、生抽、老抽等调料混合均匀，涂抹在猪皮和肉上，放入冰箱冷藏腌制过夜。
3. 准备烤炉：使用烤箱或炭火烤架，预热至200℃左右，确保温度稳定。
4. 烤制过程：
- 将腌好的猪挂在烤架上，表面刷一层蜂蜜水。
- 先以200℃烤30分钟，然后降低温度至180℃，继续烤1-1.5小时，期间不断刷油，保持外皮酥脆。
5. 收尾上色：最后再刷一次蜂蜜水，提高色泽和口感。
6. 出炉切片：待猪皮呈现金黄酥脆状态后取出，稍冷却后切片装盘。
三、注意事项
- 烤制时间根据猪的大小和烤炉性能适当调整。
- 猪皮在烤制前可用刀划几刀，帮助入味和上色。
- 若使用炭火烤制，需注意控制火候，避免烧焦。
通过合理的用料搭配和细致的烤制步骤，可以做出一道美味可口的烤全猪。无论是家庭聚会还是节庆宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。