家常炖鸡肉的关键在于选用新鲜鸡腿肉或三黄鸡，焯水去腥后，用葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒和冰糖，倒入没过鸡肉的热水，小火慢炖40分钟，最后大火收汁加盐调味。 这样做出来的鸡肉肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合搭配米饭。
具体步骤：鸡肉切块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇去浮沫捞出。锅中放油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入鸡肉翻炒至微黄。加入生抽、老抽、蚝油、冰糖炒匀，倒入热水（没过鸡肉），加八角、香叶。大火烧开后转小火炖40分钟，最后加盐，转大火收汁至浓稠即可。可根据喜好加入土豆、香菇等配菜。
【常见问题】
问题1：家常炖鸡肉需要焯水吗？
回答1：家常炖鸡肉建议先焯水，可以去除血水和腥味，使汤色更清亮，鸡肉更干净。
问题2：家常炖鸡肉用什么部位的肉最好？
回答2：家常炖鸡肉选用鸡腿肉或土鸡口感最佳，肉质紧实不柴，炖煮后依然鲜嫩。
问题3：家常炖鸡肉怎么让肉更嫩？
回答3：家常炖鸡肉时加入少许冰糖或啤酒，小火慢炖，并且不要中途加冷水，能让肉质更嫩滑。
问题4：家常炖鸡肉可以加什么配菜？
回答4：家常炖鸡肉可以加入土豆、香菇、粉条或板栗，吸收汤汁后非常美味。