炒芹菜是一道清脆爽口、低脂健康的家常菜，关键在于大火快炒保持脆嫩。首先将芹菜洗净切段，可搭配蒜末、干辣椒增香。热锅冷油，爆香蒜末后下芹菜快速翻炒，加少许盐和鸡精调味，淋入几滴白醋可保持翠绿，翻炒约1分钟即可出锅。注意不要炒太久以免软烂。
【常见问题】
问题1：炒芹菜需要焯水吗？
回答1：炒芹菜不需要焯水，直接大火快炒更能保持脆嫩口感。如果担心生涩，可以切段后用盐腌制片刻再挤干水分，这样炒出的芹菜更入味。
问题2：炒芹菜怎么炒才脆？
回答2：炒芹菜要脆的关键是大火快炒，时间控制在1-2分钟，加少许白醋也能帮助保持脆绿，同时避免过早加盐导致出水变软。
问题3：炒芹菜适合搭配什么食材？
回答3：炒芹菜可以搭配豆干、肉丝、虾仁、木耳等，这些食材能增加营养和口感层次，与芹菜清淡的香气相得益彰。