前提方案和操作性前提方案

1、概念不同

前提方案是指<食品安全>在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品，是食品生产的前提条件。前提方案是包括良好操作规范（GMPs）在内的，用于阐述为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。

而操作性前提方案则是为减少食品安全危害在产品或加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。

HACCP(危害分析与关键控制点)是一套保证食品安全的预防性管理系统，它是质量保证系统中最有效的工具系统。HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

2、关系不同

前提方案是基础要求，是实行haccp和操作性前提方案的基础条件，也可以说属于前提方案的点。

3、作用不同

前提方案是食品生产的前提条件，为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。而操作性前提方案则是为减少食品安全危害在产品或加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。

HACCP的基本作用是：

（1）危害分析，分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。

（2）关键控制点：依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。

扩展资料：

HACCP的特点

（1）HACCP是预防性的食品安全控制措施，HACCP不是一个孤立的体系，HACCP建立在现行的食品安全计划的基础上。

（2）HACCP具有特异性。每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，防止危害进入食品。

（3）HACCP原理克服了传统的食品安全控制方法（现场检验和终产品测试）的缺陷。

（4）HACCP原理恰如其分地肯定食品行业对生产安全食品有基本责任，将保证食品安全的责任首先归于食品生产商/销售商。

（5）HACCP原理强调的是理解加工过程，需要组织与各方的沟通。

（6）HACCP原理作为食品安全控制方法已为全世界所认可，虽然HACCP不是零风险，HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险。

（7）HACCP的概念可推广、延伸应用到食品的其他方面，控制各种食品缺陷。

（8）HACCP有助于改善工厂与政府、消费者的关系，树立食品安全的信心。

（9）HACCP原理是设计从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系。

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