【清炖鱼头怎么做】清炖鱼头是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以鱼头为主料，配以多种调料和食材，经过慢火炖煮，汤色清澈、味道鲜美，营养丰富。下面将从选材、做法、技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、清炖鱼头的制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼头，如胖头鱼（鳙鱼）或草鱼头，肉质紧实，汤味浓郁。
2. 去腥处理：鱼头切块后，用料酒、姜片腌制去腥，或焯水去血沫。
3. 炖煮时间：清炖讲究“慢火细炖”，一般需1小时以上，让鱼头充分释放鲜味。
4. 调味适中：以盐、姜、葱、料酒为主，避免过重调料掩盖鱼鲜。
5. 汤色清澈：炖汤时保持小火，避免大火沸腾破坏汤的清澈度。
二、清炖鱼头的做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选用新鲜鱼头，清洗干净，切块备用 | 鱼头1个（约500克） |
| 2 | 鱼头用清水冲洗，加入少许料酒和姜片腌制10分钟 | 料酒1勺、姜片3片 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入鱼头焯水去腥，捞出洗净 | 水适量 |
| 4 | 另起锅，加入适量油，放入姜片爆香 | 油适量、姜片3片 |
| 5 | 放入鱼头翻炒，加入料酒、少许盐调味 | 料酒1勺、盐适量 |
| 6 | 加入足量清水（约1.5升），大火煮沸后转小火慢炖 | 清水1.5升 |
| 7 | 炖约1小时后，加入葱段，再炖10分钟 | 葱段适量 |
| 8 | 根据口味调整盐分，即可出锅 | 盐适量 |
三、小贴士
- 若想增加汤的鲜味，可在炖煮时加入几片香菇或几粒红枣。
- 不喜欢太油腻的话，可选用瘦肉或豆腐搭配炖煮。
- 鱼头不宜炖得太久，否则肉质会变老，影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗鲜美不腻的清炖鱼头了。无论是日常饮食还是待客，都是一道不错的选择。