【正宗辣白菜的做法】辣白菜是韩式料理中非常经典的一道泡菜，口感酸辣爽脆，是韩国人日常餐桌上常见的配菜。虽然市面上有许多现成的辣白菜售卖，但自己在家制作不仅卫生，还能根据个人口味调整辣度和咸度。以下是一份正宗辣白菜的做法总结，并附上详细的步骤与材料表格。
一、做法总结
制作正宗辣白菜的关键在于选材新鲜、调味得当、腌制时间充足。整个过程包括清洗白菜、晾干水分、调制辣酱、涂抹酱料、腌制发酵等步骤。通过合理的控制温度和时间，可以做出口感丰富、味道地道的辣白菜。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 大白菜（约1颗） 盐（适量） 大葱（1根） 姜末（1小勺） 蒜末（2瓣） 辣椒粉（50g左右） 鱼露（1大勺） 糖（1小勺） 水（适量） |
| 辅助材料 | 花椒、洋葱、胡萝卜（可选） |
| 工具 | 刀、碗、盆、手套、保鲜盒或腌菜桶 |
| 步骤 | 1. 白菜切块，用盐水浸泡1小时，捞出冲洗干净，晾干水分 2. 将大葱、姜、蒜、辣椒粉、鱼露、糖混合成辣酱 3. 将辣酱均匀涂抹在白菜上 4. 放入容器中压实，盖上盖子 5. 室温放置2-3天后冷藏保存，食用前静置1天更佳 |
| 注意事项 | - 白菜要彻底晾干，避免发霉 - 辣椒粉可根据口味增减 - 发酵时间影响风味，不宜过长或过短 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以在辣酱中加入少量米醋。
- 可以加入胡萝卜丝或洋葱丝增加口感层次。
- 腌制过程中注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 炎热天气下建议放在阴凉处或冰箱内腌制。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出正宗的辣白菜。无论是搭配米饭、火锅还是烧烤，都是绝佳的美味选择。尝试动手做一次，感受传统韩式风味的魅力吧！