【CCTV7食尚大转盘《经典水煮鱼》的做法】在CCTV7《食尚大转盘》节目中，经典水煮鱼是一道极具代表性的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受观众喜爱。该节目不仅展示了这道菜的烹饪过程，还详细讲解了食材的选择和调味的关键点，让观众在家也能轻松复刻这道美味。
以下是根据节目内容整理的经典水煮鱼做法总结：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 经典水煮鱼 |
| 类型 | 川菜 |
| 风味 | 麻辣鲜香、鱼肉嫩滑 |
| 主要食材 | 鱼（如草鱼）、豆芽、木耳、青笋等配菜 |
| 烹饪方式 | 水煮 |
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活草鱼 |
| 豆芽 | 100克 | 清爽解腻 |
| 木耳 | 50克 | 提升口感 |
| 青笋 | 100克 | 增加脆感 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
| 水或高汤 | 适量 | 烫煮鱼肉 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、洗净，切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 配菜准备：豆芽、木耳、青笋分别焯水后捞出备用。 |
| 3 | 炒制底料：热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 烫煮鱼肉：加入适量水或高汤，烧开后放入鱼片煮熟，再放入配菜。 |
| 5 | 调味：加入生抽、老抽、盐、糖等调味，煮沸后关火。 |
| 6 | 摆盘：将鱼肉和配菜盛入碗中，撒上葱花，淋上热油和辣椒油即可。 |
四、关键提示
- 鱼片处理：鱼片要切得薄而均匀，确保快速煮熟且不柴。
- 底料炒制：豆瓣酱和花椒是关键，炒香后能提升整道菜的风味。
- 配菜搭配：可根据个人喜好添加其他蔬菜，如豆腐、藕片等。
- 辣度控制：干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
通过CCTV7《食尚大转盘》的详细讲解，经典水煮鱼的制作变得简单明了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。掌握好食材选择和火候控制，你也能做出地道的川味水煮鱼。