【沪上名菜糖醋小排的做法】糖醋小排是上海传统经典菜肴之一，以其酸甜适中、肉质酥烂、色泽红亮而深受食客喜爱。这道菜不仅体现了上海菜“鲜咸合一”的特点，还融合了传统的糖醋调味方式，非常适合家庭制作。以下是糖醋小排的详细做法总结。
一、主要食材与用量
| 食材名称 | 用量 |
| 小排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 米醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于勾芡） |
二、制作步骤
1. 处理小排
将小排洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 煎制小排
锅中放油，加入小排煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片和葱段炒香，加入料酒翻炒。
4. 调味炖煮
加入煎好的小排，倒入清水，再依次加入白糖、米醋、生抽、老抽，大火烧开后转中小火炖煮约30分钟。
5. 收汁勾芡
待小排软烂后，开大火收汁，同时用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 装盘享用
出锅前撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 煎小排时尽量不要频繁翻动，以免影响口感。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可适当增加糖量。
- 若想让成品更入味，可提前腌制10分钟再进行煎制。
四、营养价值
糖醋小排富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，搭配蔬菜食用更佳，有助于补充能量，适合日常家庭餐桌。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的沪上名菜——糖醋小排。既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯，是一道不可多得的美味佳肴。