鹌鹑的营养价值和功效

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1、鹌鹑是雉科中体形较小的一种，野生鹌鹑尾短翅长而尖，上体有黑色和棕色斑相间杂，具有浅黄色羽干纹，下体灰白色，颊和喉部赤褐色，嘴沿灰色，谢淡黄色。

2、雌鸟与雄鸟颜色相似。

3、鹌鹑具有药用价值，鹌鹑蛋也是一种食物，营养价值高于鸡蛋。

4、 鹌鹑的营养价值 每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量；每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。

5、可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。

6、 鹌鹑的食疗作用 俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。

7、"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。

8、鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。

9、被誉为"动物人参"。

10、 现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

11、所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。

12、磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

13、 从中医学角度出发，鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。

14、在医学上，常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。

15、鹌鹑的药用价值被视为“动物人参”。

16、鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种具有喝好的药用价值。

17、据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗过敏症。

18、可见，鹌鹑具有很高的药用价值。

19、 鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。

20、鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等成分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。

21、鹌鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。

22、从中医学角度出发，安性味甘、平、无毒，入肺及脾，有消肿利水补中益气的功效。

23、在医学疗上，常用治疗糖尿病、 贫血、肝炎、营养不良等病。

24、 《本草纲目》：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。

25、”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

26、 《食疗本草》：“不可共猪肉食之，令人多生疮。

27、四月以后及八月以前鹑肉不可食。

28、” 《七卷经》：“食之令人忘。

29、” 《本草拾遗》：“共猪肉食之，令人生小黑子。

30、” 《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人发痔。

31、四朋以前未堪食。

32、和小豆、生姜煮食，止泄痢。

33、” 《医学入门》：“春月不可食。

34、” 《医林纂要·药性》：“助肝风。

35、” 《本草衍义》：“小儿患府及下痢五色，旦旦食之。

36、” 《本草求原》：“补士续气，调肺利水湿。

37、治腹大如鼓，泻痢，疳积。

38、” 《家庭营养金典》：“鹌鹑可与人参媲美，被誉为“动物人参”。

39、” 孟流：“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。

40、患痢人和生姜煮食之。

41、” 崔禹锡《食经》：“主赤自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。

42、” 鹌鹑的做法 在烹制过程中注意不要让鹌鹑肉发干，鹌鹑的烹饪时间为20~25分钟。

43、鹌鹑通常与葡萄一起炖制，也可以做砂锅菜或烧烤；鹌鹑可以烤制，因为其骨头细小，也可以食用。

44、 鹌鹑蛋通常都用来水煮，作为小吃或装饰，熏制食用也非常美味。

45、鹌鹑蛋因其鲜美的味道以及顺滑的质地而闻名，在中国和日本被认为是一种美味的食物。

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