自由水的主要功能

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1、是细胞内的良好溶剂，许多种物质溶解在这部分水中；是细胞生活的液体环境；是细胞内各种化学反应的介质；直接参与细胞内的各种化学反应；自由水的自由流动也能促进细胞物质的运输。

2、 细胞代谢快，自由水含量升高，结合水含量下降，故结合水比自由水比例减小，细胞代谢慢，自由水含量降低，结合水比自由水比例提高自由水是细胞内的良好溶剂,是细胞内新陈代谢中生物化学反应的介质,自由水还参与某些化学反应.大部分化学反应，有时做反应物 、有时做催化剂、有时做溶剂它本身就是一种反应物，这又分很多类别，有水合作用、它一分子的形式进入新的分子结构，是产物的组成部分，如形成结晶水合物，等。

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