红曲米的功效与作用及禁忌

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1、红曲米的功效与作用近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。

2、在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。

3、我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。

4、此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。

5、随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

6、如何挑选红曲米挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳红曲米的制作技巧1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

7、红曲米的保存方法装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

8、红曲米的食用禁忌红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

9、 红曲的基本介绍红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。

10、红曲的功效与作用红曲，味甘，性温；归肝、脾、胃、大肠经。

11、活血化瘀；健脾消食。

12、主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。

13、红曲的选购红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。

14、表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。

15、质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。

16、气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

17、红曲的存储红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

18、红曲的食用方法1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米；5.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；6.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。

19、一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。

20、而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

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