【手工杂酱面的做法】手工杂酱面是一道极具地方特色的传统面食，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。其特点是面条劲道，酱料浓郁，口感丰富。制作手工杂酱面不仅讲究食材的选择，还注重制作工艺的精细程度。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉为佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团的延展性 |
| 清水 | 约250ml | 根据面粉吸水性调整 |
| 肉末 | 200克 | 猪肉或牛肉均可 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 增加酱香风味 |
| 辣椒酱 | 1大勺 | 可根据口味增减 |
| 生姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 葱花 | 适量 | 撒在面上增香 |
| 花椒油 | 少许 | 增加麻香味道 |
| 酱油 | 1小勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉倒入盆中，加入鸡蛋和少量盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 擀面与切面：将醒好的面团擀成薄片，切成细条，撒上少许干面粉防止粘连。
3. 炒杂酱：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入生姜末、黄豆酱、辣椒酱、酱油等调料，翻炒均匀后加少量水，小火慢炖10-15分钟，使酱汁浓稠。
4. 煮面：锅中烧水，放入面条煮熟后捞出，过冷水保持弹性。
5. 拌面：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的杂酱，撒上葱花和花椒油，搅拌均匀即可食用。
三、关键技巧
- 面团要揉得足够光滑，才能保证面条有劲道。
- 杂酱的熬制时间不宜过短，酱汁越浓，味道越香。
- 煮面时可加少许盐，提升面条的口感。
- 最后拌面时可根据个人口味添加辣椒油或醋，增加层次感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗地道的手工杂酱面。无论是日常饮食还是朋友聚会，这道面食都能带来满满的幸福感。