【酱牛肉家常做法又嫩又好吃】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭或面食食用。虽然市面上也有现成的酱牛肉卖，但自己在家做不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。下面是一份简单易学、又嫩又好吃的酱牛肉家常做法总结。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用牛腱肉或牛腩，这些部位肉质紧实、有嚼劲，煮熟后口感更佳。
2. 提前腌制：用酱油、料酒、姜蒜等调料提前腌制，能更好地入味。
3. 慢火炖煮：使用小火慢炖，可以让牛肉更加软烂入味。
4. 调味灵活：可根据喜好加入八角、桂皮、香叶等香料，提升风味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁更浓郁，牛肉更入味。
二、酱牛肉家常做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫 | 牛腱肉500g、冷水 | 焯水时加几片姜和料酒去腥 |
| 2 | 捞出洗净，放入砂锅或炖锅中 | 砂锅/炖锅 | 建议使用砂锅，更入味 |
| 3 | 加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、糖 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许 | 可根据口味调整 |
| 4 | 加入适量清水，没过牛肉 | 清水约800ml | 水量要足够，避免烧干 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右 | - | 炖至牛肉变软，筷子可轻松插入 |
| 6 | 加入八角、桂皮、香叶等香料继续炖10分钟 | 八角1颗、桂皮1小段、香叶2片 | 香料可根据喜好增减 |
| 7 | 转大火收汁，使酱汁浓稠 | - | 收汁时间控制在10-15分钟 |
| 8 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜适量 | 提升色泽和香气 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香的口感，可以在炖煮过程中加入一些冰糖，增加甜味。
- 做好的酱牛肉可以一次多做一些，放冰箱冷藏保存，吃的时候加热即可。
- 若想口感更嫩，可在炖煮前将牛肉用刀背轻轻拍打一下，帮助肉质松软。
通过以上方法，你就能在家轻松做出又嫩又好吃的酱牛肉了。不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道非常实用的家常美味。