【正宗辣酱制作步骤】制作一款正宗的辣酱，不仅需要精选原料，还需要讲究工艺和火候。以下是一份详细且实用的辣酱制作步骤总结，适合家庭或小规模制作使用。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 红辣椒 | 500 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 30 | 增加麻味 |
| 蒜 | 100 | 提香 |
| 姜 | 50 | 增添辛香 |
| 大蒜 | 50 | 增强风味 |
| 酱油 | 100 | 增加咸鲜 |
| 食用油 | 200 | 用于炒制 |
| 盐 | 30 | 调味 |
| 白糖 | 20 | 中和辣味 |
| 香料（八角、桂皮、香叶等） | 适量 | 可选 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将红辣椒洗净晾干，去蒂后切成小段。如果喜欢更细腻的口感，可以将辣椒切碎或打成泥。
2. 炒香调料
在锅中加入食用油，加热后放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味。
3. 炒制辣椒
将处理好的辣椒倒入锅中，用中火慢慢翻炒，直至辣椒变软、颜色加深。
4. 加入蒜姜
加入切好的蒜末和姜末，继续翻炒至香气四溢。
5. 调味
加入酱油、盐、白糖，搅拌均匀，让所有食材充分融合。
6. 熬制辣酱
转小火慢熬，不断搅拌防止糊底，持续约20-30分钟，直到辣酱浓稠。
7. 冷却装瓶
关火后稍作冷却，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
三、小贴士
- 辣椒的种类会影响辣度，可根据个人口味选择。
- 油量不宜过多，否则影响辣酱的浓稠度。
- 制作完成后可放入冰箱冷藏，保存时间更长。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一款地道的辣酱，既可用于拌菜，也可作为调味品，风味独特，回味无穷。