【酱排骨怎么做】酱排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大家喜爱。制作酱排骨的关键在于选用合适的食材和掌握好调味的技巧。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，方便读者参考。
一、酱排骨制作要点总结
1. 选材讲究：建议使用猪肋排或小排，肉质较嫩且容易入味。
2. 焯水去腥：排骨在烹饪前需要焯水，去除血沫和杂质，提升口感。
3. 调料搭配：主要用酱油、糖、料酒、姜蒜等基础调料，可根据口味加入八角、桂皮等香料。
4. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，确保肉质酥烂。
5. 收汁关键：最后要适当收汁，让排骨更加入味且表面光亮。
二、酱排骨制作步骤与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 猪肋排 500g、生姜 3片、大葱 1根、大蒜 3瓣 |
| 调料准备 | 生抽 2勺、老抽 1勺、黄豆酱 1勺、白糖 1勺、料酒 1勺、八角 1颗、桂皮 1小段 |
| 焯水步骤 | 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖炒至微黄，放入排骨翻炒上色 |
| 加料炖煮 | 加入姜、蒜、八角、桂皮炒香，倒入适量清水（没过排骨），加入所有调料，大火煮开 |
| 小火慢炖 | 转小火炖煮 40-60分钟，至排骨酥烂，汤汁浓稠 |
| 收汁装盘 | 汤汁剩余一半时，转大火收汁，翻拌均匀后盛出，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以增加黄豆酱或甜面酱的用量。
- 可根据个人口味调整甜咸比例，喜欢甜口的可多加一点糖。
- 炖煮时间可根据排骨大小适当增减，确保肉质软烂不柴。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的酱排骨了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。