【豉椒目鱼仔的做法】一、
豉椒目鱼仔是一道具有地方特色的粤式小炒，主要以目鱼仔（即小鱿鱼）为主料，搭配豆豉和青椒等调料快炒而成。这道菜口感鲜香、爽脆，豆豉的浓郁风味与青椒的清辣相得益彰，非常下饭。制作过程简单快捷，适合家庭日常烹饪。
在准备食材时，需注意目鱼仔的处理方式，确保其口感不老；同时，豆豉的选用也会影响最终的味道，建议使用传统发酵的黑豆豉，风味更佳。火候控制是关键，爆炒时间不宜过长，以保持食材的嫩滑和香气。
二、做法表格：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 目鱼仔 300g、青椒 2个、豆豉 1汤匙、蒜末 1茶匙、姜末 1茶匙、生抽 1汤匙、盐 少许、糖 1/2茶匙、食用油 适量 |
| 2. 处理目鱼仔 | 目鱼仔清洗干净，去除内脏和头部，切成段状，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 准备配料 | 青椒去籽切丝，豆豉用刀背稍微压碎，蒜姜切末备用 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末、姜末爆香 |
| 5. 炒香豆豉 | 加入压碎的豆豉，小火炒出香味 |
| 6. 下目鱼仔 | 放入腌好的目鱼仔，大火快速翻炒至变色 |
| 7. 加入青椒 | 倒入青椒丝，继续翻炒1-2分钟 |
| 8. 调味 | 加入生抽、盐、糖调味，根据口味调整 |
| 9. 炒熟出锅 | 炒至目鱼仔完全熟透、青椒断生即可出锅 |
三、小贴士：
- 目鱼仔不宜久炒，否则会变硬，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的豆豉味，可提前将豆豉剁碎或捣烂。
- 可根据个人口味加入少量蚝油提鲜。
- 豆豉本身有咸味，加盐时要适量。
这道豉椒目鱼仔不仅味道独特，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。