岐山臊子面

1

岐山醋、（油泼辣子）五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉。

2

豆腐、胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇）洗净备用。

3

将胡萝卜、土豆、（杏鲍菇）切成0.5公分大小的丁片，黄花菜切成小段，木耳切成细丝备用。

4

豆腐（要选老豆腐）切成0.5公分大小的丁块备用。

5

葱、姜、蒜、蒜苗洗净备用。。

6

葱、姜、蒜切沫备用，姜沫要和葱、蒜沫分开。

7

切点洋葱沫和葱蒜沫放在一起备用。

8

煎鸡蛋打散成蛋液，平底锅放少许油在锅底刷匀后预热。

9

将蛋液倒入预热的锅中，快速将其摊匀。小火煎制，定型后翻面。

10

煎至金黄成鸡蛋饼。将鸡蛋饼先切成条，在切成小菱形片备用。

11

蒜苗切成小段和切好的鸡蛋皮一起做漂菜备用。

12

起油锅，先单独炒豆腐，调入少许盐和胡椒粉，炒至豆腐表皮略焦即可。

13

另起油锅（可以加少量猪油），先炒香葱、姜、蒜和洋葱，然后放入切好的胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇）翻炒至八成熟再放入豆腐，调入五香粉、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉炒熟既成素臊子。

14

炒好的素臊子和提前准备好的肉臊子（肉臊子的做法另作菜谱介绍）。

15

大骨头，老母鸡高汤（做法参见本人担担面的菜谱）。

16

另起锅放少许油小火炒香蒜末，调入五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、岐山香醋，醋的量要大一些。然后加入烧开的高汤，再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜制成酸汤备用。

17

将准备好的铡面（手工挂面、薄韭叶面）下熟。

18

浇上酸汤再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜既成。（可根据个人口味适量调入油泼辣子口味更佳）。

19

附赠果盘：橙子、苹果、梨。

1.岐山臊子面的制作要点分为五个部分，面条、漂菜、酸汤、素臊子、肉臊子。

2.面条最好是宝鸡的铡面不过铡面只有在宝鸡才能吃到最地道的（有机会来宝鸡我请客），除铡面外也可用陕西的手工挂面或韭叶面代替。

3.炒素臊子时豆腐要单独先炒，否则会被炒碎。

4.酸汤制作时醋是关键，量要适当大一些酸味要出头。最好是用岐山香醋。

5.制作鸡蛋皮时，要注意油不要多，小火将锅预热后倒入蛋液晃匀再用小火煎制即可。

不足之处望各位前辈多多指点。

来自 美食天下 碎碎闲 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：西北菜陕西菜

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