韭菜盒子

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首先准备好做菜所需食材：韭菜400g、鸡蛋3个260g、虾皮80g面粉400g

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将需要用的面粉倒入料理盆准备和面

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今天需要用烫面包韭菜盒子，所以面粉要用开水和，将开水一点点儿匀速撒入面粉中，同时用筷子搅拌成雪花片状

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当面粉均匀打湿变成面穗儿时，将其放在一边晾几分钟，等受热面粉不再烫手时，用手把雪花片状的碎面和成光滑的面团，放小盘盖上保鲜膜“醒”面备用

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将韭菜洗净沥干切碎、虾皮洗净、鸡蛋打入碗中搅匀备用

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炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入20ml花生油，油温烧至8成热改小火倒入打好的鸡蛋液

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注意一定要用小火，避免鸡蛋摊老，嫩嫩的做馅儿更好吃一点儿，用铲子翻炒时尽量捣碎，这样就不用单独拿出来切了

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将摊熟捣碎的鸡蛋晾几分钟降温后和虾皮韭菜一起放入料理盆

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将韭菜鸡蛋虾皮加盐和香油调味并充份搅拌让馅料入味儿

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取出醒好的面团儿，加干面粉在面板上揉至光滑，分成小剂，擀成圆形的面皮

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左手托着面皮，右手用勺子装入馅料

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右手辅助左手将圆形的面皮折成半圆捏口封边儿，外形像个大饺子一样

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想精致一点儿就用手在包好的半圆边上正反褶子叠加的方式捏一圈儿花边儿出来

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因为是手擀的面皮，没有机器做出来的圆规整，所以韭菜盒子有点儿大小不一，是不是更憨态可掬？我们追求的是口感，嘻嘻

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将电饼铛打开上下火开关，预热至掌心有灼热感，刷一层底油，将白白胖胖的韭菜盒子依次摆入电饼铛锅底，盖盖煎烤

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三分钟左右闻到香味儿就可以打开电饼铛了，金黄酥脆，一次成型，懒人的最佳搭档

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外酥里脆香气诱人的韭菜盒子就出锅了，一定要趁热吃哦，凉了口感就不太好了

小贴士：1.馅饼盒子类的主食尽量用开水烫面，这样做出来的馅饼皮儿口感酥脆更松软

2.平底锅和电饼铛都可以做，两面刷油煎烤出来的韭菜盒子金黄酥脆更好吃。

来自 美食天下 笺短意长 的作品

使用的厨具：电饼铛、炒锅

所属分类：主食家常菜

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