流心奶黄月饼

1、1

2、流心馅装入裱花袋，挤入流心月饼的流心模具中，一个5克，模具装满后放入冷冻室冷冻冻硬（提前一两天完成的）。

3、2

4、黄油切小块软化。

5、3

6、放入糖粉，用刮刀先翻拌一下。

7、4

8、再用打蛋器打发至无干粉。

9、5

10、加入蛋黄，继续用打蛋器打发均匀。

11、6

12、加入纯牛奶，继续打发均匀。

13、7

14、打发至黄油出现羽毛状，颜色偏白。

15、8

16、低筋面粉和奶粉称重好。

17、9

18、将面粉过筛入打发好的黄油中。

19、10

20、翻拌至无干粉。

21、11

22、用保鲜膜将饼皮封住，放入冷冻室最少冷冻一小时以上。

23、12

24、奶黄馅称重每个25克后搓圆。

25、13

26、用拇指在蛋黄馅旋转出一个圆孔。

27、14

28、放入冷冻好的流心馅（流心馅的融化速度特别快，建议在冰箱旁操作，取一个操作一个）慢慢收紧口后搓圆，放入冰箱冷冻半小时左右，冷冻好的馅料按压不会开裂的状态。

29、15

30、饼皮称重20克一个，拿在手上反复揉搓几下再搓圆。

31、16

32、从冰箱逐个馅料拿出来操作，用虎口位置收紧。

33、17

34、收口后裏上一层干粉，50克的月饼模具按压成型，再次将月饼放入冷冻室冷冻一小时以上或者隔天再烤也可以。

35、18

36、烤箱上下火200度提前预热，冷冻一小时后的月饼取出。

37、19

38、均匀的喷上一点水份。

39、20

40、将月饼放入烤箱中层，上下火200度烤8分钟。

41、21

42、8分钟后取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液（月饼取出来的时候烤箱维持200度的温度，不需要暂停）。

43、22

44、刷完第一次蛋黄液后再次送入烤箱烘烤5分钟。

45、23

46、5分钟后再次取出刷第二次蛋黄液。

47、24

48、再次送入烤箱烤5分钟后马上出炉晾凉。

49、25

50、晾凉时先拍一个还没回油的成品。

51、26

52、成品。

53、27

54、装好封口待回油。

55、28

56、成品。

57、制作流心奶黄月饼全程要很谨慎的操作，一不留神的就失误了！

58、饼皮和流心馅可以提前一天先完成。

59、包流心和包饼皮的过程中要逐个从冰箱拿出来操作，包好后也得马上送入冰箱。

60、烘烤的过程中保持烤箱温度在200度，所以过程中取出再次刷蛋黄液不需要暂停。

61、烘烤的过程中真的不能分心去做其他事情，必须全程盯着烤箱，时间一到立马取出！我是有一份在烤完最后就多了一分钟，就爆了好几个。

62、来自 美食天下 _蒍鉨变乖々 的作品

63、使用的厨具：烤箱

64、所属分类：烘焙中秋

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