奶白色的鱼汤

1、1

2、清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。

3、2

4、和黑色的皮都要清理干净。

5、3

6、肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。

7、4

8、靠近肚子开口的地方可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。

9、5

10、去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后轻轻擦去水分，姜切片。

11、6

12、小葱打成葱结。

13、7

14、塞进鱼肚子里。

15、8

16、把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。

17、9

18、花椒颗粒。

19、10

20、咸肉...。

21、11

22、煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。

23、12

24、开火热锅前先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

25、13

26、倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

27、14

28、煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。

29、15

30、慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。

31、16

32、提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~

33、17

34、奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时在旁边烧一锅开水。

35、18

36、鱼煎好后，换新油放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。

37、19

38、放入胡萝卜翻炒半分钟。

39、20

40、胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。

41、21

42、这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。

43、22

44、加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。

45、23

46、和几滴香醋。

47、24

48、保持大火约15分钟。

49、25

50、期间发现“水位”下降后。

51、26

52、可以少量的加入开水。

53、27

54、一直到汤色奶白。

55、28

56、就可以转小火慢炖5分钟。

57、29

58、关火只需要加入少许盐即可。

59、喝起来顺滑无比~~香浓鲜美~~鱼汤要一次性趁热喝完哦~冷了或者放一段时间总会有股若有若无的腥味嘿嘿

60、来自 美食天下 一十二 的作品

61、所属分类：汤类汤羹儿童老人朋友聚餐冬季食谱午餐

【#奶白色的鱼汤#】到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！