【制作豆腐的配方和方法】豆腐是一种传统的豆制品，因其营养丰富、口感细腻而深受人们喜爱。制作豆腐的过程虽然看似简单，但其中涉及多个关键步骤和原料配比，掌握好这些内容是成功制作豆腐的基础。以下是对“制作豆腐的配方和方法”的总结，并通过表格形式清晰展示。
一、豆腐制作的基本原理
豆腐的主要原料是黄豆，通过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固等步骤，使豆浆中的蛋白质发生变性并形成凝胶结构，最终成型为豆腐。
二、制作豆腐的配方与材料
| 材料名称 | 用量（每500克黄豆） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜、无霉变的黄豆 |
| 水 | 2000毫升左右 | 浸泡和磨浆用 |
| 石膏/卤水 | 10-15克 | 点卤剂，根据豆腐种类选择 |
| 食用碱（可选） | 1-2克 | 可提升豆腐的光泽与弹性 |
三、制作豆腐的步骤流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 浸泡黄豆 | 将黄豆洗净后，加入清水浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，避免过稀 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆倒入锅中加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，去除豆腥味 |
| 4. 过滤 | 用纱布或滤网将豆浆过滤，去除豆渣 |
| 5. 点卤 | 将适量的石膏或卤水溶解于少量水中，缓慢倒入热豆浆中，轻轻搅拌 |
| 6. 凝固 | 静置约10-15分钟，待豆浆逐渐凝结成豆腐脑 |
| 7. 压制 | 将豆腐脑装入模具中，用重物压出多余水分，形成豆腐块 |
| 8. 冷却 | 放入冰箱冷藏一段时间，增强口感 |
四、不同豆腐类型的制作差异
| 豆腐类型 | 点卤剂 | 特点 |
| 嫩豆腐 | 卤水 | 质地柔软，适合做汤 |
| 老豆腐 | 石膏 | 结构紧实，适合煎炸 |
| 内酯豆腐 | 内酯 | 口感滑嫩，适合凉拌 |
五、注意事项
- 黄豆需充分浸泡，否则会影响出浆率；
- 煮浆时要不断搅拌，防止糊底；
- 点卤的温度和时间对豆腐的质地影响较大；
- 制作过程中保持卫生，避免细菌污染。
通过以上配方和步骤，可以基本掌握豆腐的制作方法。实际操作中可根据个人口味和需求调整材料比例，尝试不同的点卤方式，制作出风味各异的豆腐产品。