【四川红烧肥肠的做法】红烧肥肠是一道经典的川菜，以其香辣浓郁、肥而不腻的特点深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于处理肥肠的去腥和炖煮的火候掌握。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 肥肠 | 500克 | 建议选用猪大肠，提前处理干净 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增麻味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 烧制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将肥肠清洗干净，放入锅中加水、料酒、姜片焯水，去除血沫后捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜、干辣椒、八角、花椒炒香。 |
| 3 | 加入焯好的肥肠翻炒，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肥肠软烂。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，根据口味加入盐调味，收汁后即可出锅。 |
三、注意事项
1. 肥肠处理是关键：肥肠必须彻底清洗干净，否则会影响口感和味道。
2. 焯水不可少：焯水可以有效去除异味和杂质。
3. 火候要控制：炖煮时间不宜过短，肥肠需要足够软烂才好吃。
4. 调味需平衡：辣、香、咸、甜要协调，避免某一味过重。
四、总结
四川红烧肥肠是一道兼具香辣与醇厚的菜肴，适合喜欢重口味的朋友。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让肥肠既保持原有的风味，又更加入味可口。掌握好去腥、炖煮和调味三个关键点，就能轻松做出一道地道的川味红烧肥肠。
如需更详细的视频教程或配图说明，可参考相关美食平台或川菜食谱网站。