【如何制作烧白】烧白是川菜中的一道经典菜肴，以肥而不腻、香辣开胃著称。其主要原料为五花肉，经过煮制、切片、炒制等步骤，再加入调料和配菜进行炖煮，口感丰富，深受食客喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、烧白的制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，肥肉部分要软而不柴，瘦肉部分不硬不柴。
2. 煮制关键：煮肉时加入姜片、料酒去腥，水开后转小火慢煮，确保肉质酥烂。
3. 切片技巧：煮熟后需晾凉再切片，避免肉片碎裂。
4. 炒制顺序：先炒香调料，再放入肉片翻炒，最后加入高汤炖煮。
5. 调味搭配：以豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉等为主，味道层次分明。
二、烧白制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 五花肉500g、青菜（如白菜）适量、姜片、蒜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、料酒、高汤或清水 |
| 2 | 煮五花肉 | 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，小火煮至筷子能轻松插入 |
| 3 | 冷却切片 | 煮好后捞出晾凉，切成厚片（约0.5cm） |
| 4 | 炒香调料 | 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 炒制五花肉 | 加入五花肉片翻炒均匀，使肉片裹上酱汁 |
| 6 | 加入高汤 | 倒入高汤或清水，加入少许酱油、白糖、花椒粉调味 |
| 7 | 炖煮收汁 | 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，待汤汁浓稠 |
| 8 | 加入配菜 | 放入洗净的青菜，稍微翻炒至断生 |
| 9 | 出锅装盘 | 装盘后可撒少许葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 若想让烧白更香，可在炖煮时加入少量猪油。
- 高汤可以提升整体风味，若没有可用清水代替。
- 烧白宜趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的川味烧白。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。