【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。制作酸菜鱼的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料、步骤流程到调味要点进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 鱼肉质嫩，适合做酸菜鱼 |
| 酸菜 | 200g | 可选用四川泡酸菜或干酸菜 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
- 从鱼头处开始切片，鱼尾部分可保留整块，鱼片厚度约为3毫米左右，方便入味。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净后挤干水分，切成段状备用。
- 若使用干酸菜，需提前用水泡软并冲洗干净。
3. 炒制底料
- 锅中放油烧热，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香。
- 加入酸菜翻炒出香味，再加入适量清水煮沸。
4. 炖煮鱼肉
- 将鱼片放入锅中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉调味。
- 中小火慢炖约5-8分钟，待鱼肉变色熟透即可。
5. 收汁装盘
- 撒上葱段，淋上少许热油激发香味。
- 可根据喜好加入少量鸡精提鲜。
三、小贴士
- 酸菜的选择直接影响味道，建议使用传统泡制的酸菜，风味更佳。
- 鱼片切得薄一些更容易入味，但不要过薄以免煮碎。
- 火候控制是关键，避免鱼肉煮老影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酸辣味，可适当增加辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就完成了。不仅适合家庭聚餐，也常作为餐馆的招牌菜之一。如果你喜欢川菜的麻辣鲜香，不妨尝试一下这道经典的酸菜鱼吧！