【兰州拉面汤料配方单】兰州拉面以其鲜香浓郁的汤底和筋道的手工面条而闻名，其核心在于汤料的调配。一份好的兰州拉面汤料不仅需要丰富的香料搭配，还需要讲究火候与时间的控制。以下是一份经典的兰州拉面汤料配方单，适合家庭或小型餐饮店制作使用。
一、总结说明
兰州拉面汤料主要由牛骨或羊骨熬制而成，辅以多种香料和调料，形成独特风味。汤料的制作过程包括选材、焯水、炖煮、调味等步骤，每一步都影响最终口感。以下是根据传统做法整理出的汤料配方，适用于中型规模的拉面制作。
二、兰州拉面汤料配方单（表格形式）
| 食材名称 | 用量（克） | 用途说明 |
| 牛骨/羊骨 | 2000 | 熬制高汤的基础原料 |
| 姜片 | 50 | 去腥增香 |
| 葱段 | 30 | 增加香气 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味和香味 |
| 八角 | 2个 | 增添辛香 |
| 桂皮 | 1小段 | 提升汤的层次感 |
| 白芷 | 5克 | 去腥提香 |
| 干辣椒 | 5克 | 增加微辣味 |
| 香叶 | 2片 | 增强香气 |
| 盐 | 30克 | 调味 |
| 生抽 | 50毫升 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色、提味 |
| 料酒 | 30毫升 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 5克 | 增加温热感 |
| 鸡精/味精 | 10克 | 提鲜 |
三、操作步骤简要说明
1. 选材处理：选用新鲜牛骨或羊骨，洗净后冷水下锅焯水去血沫。
2. 炖煮汤底：将焯水后的骨头放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖4-6小时。
3. 调味：在汤快好时加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等调料，根据口味调整。
4. 过滤沉淀：汤熬好后过滤掉杂质，冷却后可冷藏保存，使用前加热即可。
四、注意事项
- 汤料应尽量使用新鲜食材，避免使用过多添加剂。
- 香料可根据个人口味进行调整，如喜欢更香浓可适当增加八角、桂皮等。
- 汤底建议现熬现用，长时间存放会影响风味。
通过以上配方和步骤，可以制作出一碗地道的兰州拉面汤底，为拉面增添独特的风味。无论是家庭烹饪还是开店经营，掌握这一套汤料配方都是关键所在。