【山西刀削面做法】山西刀削面是山西省的传统特色面食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受人们喜爱。刀削面讲究“刀工”和“火候”，面条厚薄均匀、筋道爽滑，搭配丰富的汤料，令人回味无穷。以下是制作山西刀削面的详细步骤与材料准备。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉或高筋面粉均可 |
| 水 | 250毫升左右 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 1小勺 | 增加面团韧性 |
| 猪骨汤/牛肉汤 | 1000毫升 | 可选，提升汤底风味 |
| 肉末 | 100克 | 可选用羊肉、猪肉或牛肉 |
| 蔬菜 | 适量 | 如青菜、西红柿、胡萝卜等 |
| 酱油 | 1大勺 | 调味用 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味，提鲜 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 葱花、香菜 | 适量 | 装饰和增香 |
二、制作步骤
1. 和面
- 将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入水，边加边搅拌。
- 揉成光滑的面团后，醒面约15分钟，使面团更柔软。
2. 制作面剂子
- 将醒好的面团搓成长条，切成大小一致的小剂子（每个约30克）。
- 每个剂子用手掌压扁，形成中间厚边缘薄的圆形面饼。
3. 削面
- 将面饼放在案板上，左手持面饼，右手持削面刀。
- 从面饼边缘开始，沿着面饼缓慢推出，将面片削入沸水中。
4. 煮面
- 锅中烧开水后，将削出的面片下锅，煮至浮起后捞出备用。
5. 准备汤底
- 热锅凉油，放入肉末炒香，加入蔬菜翻炒。
- 倒入猪骨汤或牛肉汤，加入酱油、醋、辣椒油调味，煮沸后关火。
6. 摆盘
- 将煮好的刀削面盛入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜即可食用。
三、小贴士
- 面团要揉得足够劲道，这样削出来的面条才更有弹性。
- 削面时注意力度，避免削得太薄或太厚。
- 汤底可根据个人喜好加入豆腐、鸡蛋等配料，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的山西刀削面。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不可多得的美味佳肴。