【卤肉饭如何做】卤肉饭是一道非常受欢迎的家常美食，尤其在亚洲地区广受喜爱。它以香浓的卤汁搭配软烂入味的肉块和米饭，口感丰富、味道浓郁。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约2-3人份） |
| 五花肉 | 500克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱 | 2根 |
| 酱油 | 2汤匙（生抽+老抽） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 小拇指大小一段 |
| 清水 | 约800毫升 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入冰糖炒至微黄，放入五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入蒜、姜、洋葱炒香，倒入料酒、酱油翻炒均匀。 |
| 4 | 加入八角、香叶、桂皮等香料，倒入清水没过食材。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当加盐调味。 |
| 6 | 待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
2. 焯水去腥：焯水能有效去除肉腥味，提升整体风味。
3. 糖色上色：炒糖色不仅提鲜，还能让卤肉颜色更诱人。
4. 收汁控制：收汁时要注意火候，避免糊底，同时让卤汁更浓郁。
5. 搭配米饭：建议使用白米饭，口感清爽，更能衬托卤肉的香味。
总结
卤肉饭的做法并不复杂，但要做得美味，关键在于火候掌握、调料搭配以及耐心炖煮。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出一碗香气扑鼻、肉质软烂的卤肉饭。无论是作为正餐还是夜宵，都是不错的选择。