太二酸菜鱼经典主选用的是鲈鱼（大口黑鲈，也就是加州鲈），属于无小刺、肉质细嫩的淡水鱼，片成薄鱼片之后吃起来方便，适合酸菜鱼做法，部分门店也会根据供应情况，有其他可选鱼款，下单前可以看菜单标注。
为什么选加州鲈
- 肌间小刺很少，吃的时候不用频繁挑刺，这也是太二主打的特点
- 鱼肉紧实有弹性，煮完不容易碎，吸满酸菜汤汁之后口感嫩滑
- 养殖供应稳定，适合连锁餐厅标准化出品
常见问题
Q1：太二酸菜鱼是黑鱼吗？
A：经典款不是黑鱼，主鱼是加州鲈，黑鱼是很多其他酸菜鱼店常用鱼种，两者不要混淆。
Q2：加州鲈是海鱼吗？
A：加州鲈属于淡水养殖鱼，原产地北美，国内广泛淡水塘养，并不是海水鱼。
Q3：太二酸菜鱼有没有刺？
A：加州鲈几乎没有细小肌间刺，但是主骨还在，片好之后主要就是大骨，吃起来很省心。
Q4：可以换成别的鱼吗？
A：以门店当日菜单为准，部分门店会提供换鱼选项，建议点餐的时候跟店员确认。
免责申明：本文属于餐饮科普，鱼类供应会随门店调整，海鲜鱼类过敏人群谨慎食用，本内容不构成饮食医疗建议。