【山东临沂炒鸡怎么做】山东临沂炒鸡是一道具有地方特色的传统美食，以其香辣鲜香、肉质嫩滑而深受当地人喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过炒制而成，味道浓郁，口感丰富。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
山东临沂炒鸡的制作讲究火候与调味的平衡，选用新鲜的鸡肉是关键。通常使用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质更嫩；配料方面，常见的有青椒、红椒、洋葱、蒜、姜等，增加口感层次。调料上以辣椒、花椒、酱油、醋、糖等为主，突出麻辣鲜香的特点。
在烹饪过程中，先将鸡肉切块腌制，再进行爆炒，使鸡肉锁住水分，外焦里嫩。最后加入适量的汤汁或水，收汁后味道更加浓郁。整个过程需要掌握好火候，避免鸡肉过老或过生。
二、表格展示（山东临沂炒鸡做法）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡肉（鸡腿或鸡胸）500g、青椒/红椒各1个、洋葱半个、大蒜3瓣、生姜2片、干辣椒若干、花椒少许 |
| 2. 腌制鸡肉 | 鸡肉切块，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，腌制10-15分钟 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入腌好的鸡肉翻炒至变色 |
| 4. 加入调料 | 放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀 |
| 5. 调味 | 加入适量生抽、老抽、醋、白糖、盐，根据口味调整 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入少量清水或高汤，小火焖煮5-8分钟，让鸡肉充分吸收调料 |
| 7. 收汁出锅 | 大火收汁，待汤汁浓稠后即可盛出装盘 |
三、小贴士
- 鸡肉腌制时可加少许蛋清，口感更嫩滑。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 炒制过程中注意火候，避免烧焦。
- 可根据个人喜好添加土豆、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的山东临沂炒鸡。这道菜不仅美味，还适合家庭聚餐或朋友聚会，是鲁菜中的代表之一。