【如何做豆腐乳】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、口感独特，深受许多人的喜爱。它不仅营养丰富，还能增进食欲，是佐餐的佳品。制作豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。
以下是制作豆腐乳的详细步骤和所需材料，帮助你一步步做出美味的豆腐乳。
一、制作豆腐乳的步骤总结
1. 准备原料：选用优质黄豆，准备好盐、辣椒粉、花椒、八角等调味料。
2. 泡豆与磨浆：将黄豆浸泡后磨成豆浆，煮沸备用。
3. 点卤凝固：加入卤水或石膏水，使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑压成豆腐块，晾干表面水分。
5. 腌制发酵：将豆腐块放入调料中腌制，进行自然发酵。
6. 密封保存：发酵完成后，装入容器中密封保存，静置一段时间即可食用。
二、制作豆腐乳所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500克 | 选择饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 卤水/石膏水 | 适量 | 可根据豆腐软硬度调整用量 |
| 盐 | 50克 | 增加风味，抑制杂菌生长 |
| 辣椒粉 | 30克 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 10克 | 增添香气，去腥提味 |
| 八角 | 2颗 | 增强香味，提升口感 |
| 酒曲/酵母 | 5克 | 促进发酵，增强风味 |
| 红糖 | 20克 | 有助于发酵过程中的微生物活动 |
三、注意事项
- 豆腐乳的发酵时间一般为7~15天，视温度而定，温度越高，发酵越快。
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若想让豆腐乳更加香辣，可加入少量豆瓣酱或辣椒油。
- 制作完成后，建议放在阴凉处保存，避免阳光直射。
通过以上步骤和材料，你就可以在家轻松制作出风味独特的豆腐乳了。不仅可以享受自制的乐趣，还能保证食品安全与健康。赶快动手试试吧！