羊蹄子想要做得好吃又简单，优先选红烧羊蹄子清炖羊蹄子卤羊蹄子这三种做法，处理的核心就是提前烧毛刮洗干净，冷水下锅充分焯水，长时间焖煮把皮和筋炖软，不用复杂调料就能很香。羊蹄胶质多，本身带一点膻味，处理不到位吃起来会腥，焯水的时候加姜片料酒，焖煮搭配白萝卜或者香料，就能压住膻味。这几款做法步骤不复杂，调料都是家里常备的，新手也能上手，做好之后筋皮软糯，啃着很过瘾，下面分开讲每一款做法和操作细节。
红烧羊蹄子 下饭首选
食材
羊蹄子四个，生姜，大葱，料酒，八角桂皮香叶，生抽老抽，冰糖，盐
操作步骤
1 羊蹄子烧净表面细毛，用刀刮洗缝隙里的脏东西，剁成两半。
2 冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净浮沫，继续煮五分钟捞出温水冲洗。
3 锅里放少许油，下冰糖炒出浅糖色，倒入羊蹄翻炒上色。
4 放入葱姜八角桂皮香叶，加生抽老抽翻炒几下，倒入开水没过羊蹄。
5 大火烧开转小火盖盖焖九十分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味出锅。
实操要点
全程加热水，小火慢焖才会软糯，汤汁不要收太干，泡一会更入味。
卤羊蹄子 适合当零食凉菜
食材
羊蹄子，葱姜，料酒，八角桂皮干辣椒，生抽，老抽，盐，冰糖
操作步骤
1 羊蹄清理干净，冷水焯水捞出洗净。
2 锅里加水放入所有香料调料，煮开调成卤汤。
3 放入羊蹄，小火卤一个半小时，用筷子能轻松扎透就关火。
4 不要马上捞出来，留在卤汤里面浸泡两小时以上，味道更好。
实操要点
卤汤可以过滤保存，下次继续卤别的食材，越用越香。
清炖羊蹄子 清淡不重口
食材
羊蹄子，白萝卜，生姜，大葱，料酒，盐，白胡椒粉
操作步骤
1 羊蹄清理焯水洗净。白萝卜去皮切大块。
2 砂锅放羊蹄葱姜，加足量开水，小火炖一个小时。
3 放入白萝卜继续炖三十分钟，出锅加盐和少许白胡椒。
实操要点
几乎不放香料，突出原味，萝卜可以吸收羊蹄的膻味，汤鲜不腻。
羊蹄通用预处理技巧
羊蹄表面绒毛最好用火烤，烤完用钢丝球反复刷洗缝隙，蹄缝里面的污垢是膻味主要来源。
焯水一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。
想要软糯口感，焖煮时间不能少于九十分钟，高压锅上汽之后二十五分钟就可以。
炖羊蹄不要过早放盐，盐放早了胶质不容易炖软。
【常见问题】
问题 1 羊蹄子做法怎么去除膻味
回答 1 羊蹄子做法去膻重点是烧毛刷洗干净蹄缝，冷水加葱姜料酒焯水，红烧或者卤制放香料，清炖搭配白萝卜，多重处理之后膻味基本可以去掉。
问题 2 羊蹄子做法哪种适合提前做好放冰箱
回答 2 羊蹄子做法里面卤羊蹄子最适合提前做好放冰箱，泡在卤汤冷藏，随吃随捞，放越久越入味，吃之前加热一下就行。
问题 3 羊蹄子做法炖不烂是什么原因
回答 3 羊蹄子做法炖不大多是火候不够或者中途加冷水，小火持续焖煮，一直保持微沸状态，不要频繁开盖，也可以用高压锅缩短时间。
问题 4 羊蹄子做法能不能直接凉拌
回答 4 羊蹄子做法不适合生拌，需要先卤熟炖软，放凉之后拆筋撕皮，搭配蒜末辣椒油香醋拌匀，做成凉拌羊蹄，口感筋道。
【免责申明】
本羊蹄子家常做法仅为美食参考，羊蹄胶质厚重，消化偏弱人群不要一次吃太多。痛风人群需要控制食用量。香料和口味可以根据自身喜好调整。