问冬季煲汤食谱大全及做法

冬季天气寒冷，煲汤适合选用慢炖方式，食材以根茎类食材 排骨 鸡肉 牛羊肉搭配红枣 山药 萝卜 玉米这类温补食材为主，小火慢炖让食材鲜味充分释放，汤品温润好喝，适合全家冬天饮用。冬天煲汤讲究慢火出味，肉类食材提前焯水去除血沫，能让汤色清亮没有腥膻味，火候一般保持小火微沸，不要大火猛滚，大火滚汤会让汤色发白浑浊，肉质容易柴。不同汤品功效风味不一样，有清润型 温补型 养胃型，可以根据家里食材轮换制作，砂锅是冬季煲汤首选，保温好受热均匀，电炖锅也适合上班族，预约炖煮不用一直看管。

冬季煲汤食谱对照表

分汤详细制作步骤

萝卜排骨汤

第一步 排骨剁成段，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。

第二步 白萝卜去皮切滚刀块，准备姜片。

第三步 砂锅里放入排骨姜片，加入足量清水，大火烧开转小火炖 60 分钟。

第四步 放入萝卜继续炖 30 分钟，出锅前加盐调味即可。

玉米山药鸡汤

第一步 老母鸡剁块冷水焯水，撇去浮沫捞出洗净。

第二步 玉米切段，山药去皮切滚刀块，红枣清洗备用。

第三步 鸡肉姜片入砂锅加足量清水，大火烧开转小火炖 90 分钟。

第四步 加入玉米山药红枣继续炖 30 分钟，加盐调味出锅。

当归羊肉汤

第一步 羊排冷水下锅，加姜片料酒焯水，去掉血沫捞出温水冲洗。

第二步 当归冲洗干净，生姜切厚片。

第三步 羊排 当归 姜片放入砂锅，加足量清水，大火烧开转小火慢炖 80 分钟。

第四步 放入枸杞继续炖 20 分钟，加盐调味。

莲藕花生排骨汤

第一步 排骨焯水捞出洗净，红皮花生提前浸泡一小时，粉藕切大块。

第二步 排骨花生姜片入砂锅，加水大火烧开转小火炖 90 分钟。

第三步 放入莲藕继续炖 30 分钟，加盐调味，藕炖到粉糯状态最好。

冬瓜薏米老鸭汤

第一步 老鸭切块焯水，薏米提前浸泡，冬瓜去皮切厚块。

第二步 老鸭薏米姜片入砂锅，大火烧开转小火炖 90 分钟。

第三步 加入冬瓜继续炖 20 分钟，加盐调味。

冬季煲汤通用技巧

第一 肉类焯水一定要冷水下锅，随着水温升高血污慢慢析出，热水下锅会让肉表面快速收紧，血沫锁在里面汤会腥。

第二 加水尽量一次性加足，中途尽量不要添冷水，中途加冷水会让肉质收缩，鲜味不容易炖出来，如果必须加水就加热开水。

第三 盐建议出锅前再放，早放盐会让肉类蛋白质收缩，肉质变柴，鲜味释放不足。

第四 砂锅小火保持微沸状态，汤面轻轻翻滚就可以，不要剧烈沸腾。

第五 山药莲藕这类容易氧化变黑食材，切好之后可以泡清水，下锅之前再捞出。

第六 羊肉汤想要膻味轻，可以多加姜片，也可以放少量白胡椒。

冬季轮换做这几款汤品，操作逻辑基本一致，核心就是肉类焯水去血沫，小火慢炖，最后加盐调味，根据季节选择根茎类搭配，就能做出好喝温润的冬季煲汤。

【常见问题】

问题 1 冬季煲汤为什么一定要提前焯水

回答 1 冬季煲汤肉类提前焯水，可以去除血沫和腥膻杂质，炖出来汤色清亮，没有异味，是冬季煲汤很关键的一步。

问题 2 冬季煲汤可以中途加冷水吗

回答 2 冬季煲汤不建议中途加冷水，冷水会让肉类收缩，鲜味释放变差，确实需要补水优先加入热开水。

问题 3 冬季煲汤什么时候放盐最合适

回答 3 冬季煲汤推荐出锅前放盐，早放盐会让肉质变柴，鲜味不容易析出，出锅调味汤的口感更鲜。

问题 4 冬季煲汤用电炖锅可以吗

回答 4 冬季煲汤可以用电炖锅，电炖锅恒温稳定，适合上班族预约炖煮，只是炖煮时长可以比砂锅适当延长一点。

【免责申明】

本文为家庭煲汤食谱参考，食材用量与炖煮时间可根据自家锅具火力灵活调整，特殊体质人群搭配药材煲汤建议结合自身情况选择。