问如何做面包简单又好吃 松软拉丝零失败

想要在家做出简单又好吃的面包核心就是掌握揉面基础和发酵关键点，不需要专业厨师机，手工也能完成，成品组织松软可以拉丝，奶香浓郁，操作门槛低适合烘焙新手，很多新手做面包失败，大多是发酵温度不对，揉面没有达到基础扩展，烘烤温度把控失误，最后成品发硬塌陷或者组织密实不松软，简单又好吃的面包优先选择基础甜面包配方，原料都是家庭常见食材，流程清晰，不用复杂的整形技巧，不管是用烤箱还是空气炸锅都可以尝试，整体思路就是混合原料揉面，一次或者两次发酵，整形之后二次醒发，入炉烘烤，重点控制温度和时间，做出口感绵密不粗糙的家常面包。

食材准备

主料 高筋面粉 300 克 牛奶 160 毫升 鸡蛋 1 个 白砂糖 40 克 干酵母 3 克 盐 2 克 黄油 30 克

可选配料 葡萄干 蔓越莓干 黑芝麻 白芝麻，根据个人喜好添加

前期准备要点

高筋面粉是做面包的核心原料，它的蛋白质含量高，能够形成面筋，是面包可以拉丝的根本，如果换成普通中筋面粉，成品会偏扎实，很难出现拉丝效果。干酵母使用前可以用温牛奶活化，牛奶温度控制在 35 到 38 度，手感温热不烫手，温度太高会烫死酵母，温度太低酵母活性不足，发酵就会变慢。黄油提前室温软化，不要直接使用冷冻硬黄油，不然揉面的时候很难揉进面团里面。所有食材称量尽量准确，烘焙对配比敏感度高，随意增减原料会影响简单又好吃面包的最终成品状态。

制作操作步骤

第一步 把高筋面粉 白砂糖 盐倒入大碗混合均匀，倒入活化好的酵母牛奶，再加入鸡蛋，搅拌成没有干粉的面絮。

第二步 开始揉面，把面絮转移到案板上，反复推揉摔打，揉到面团可以拉出比较薄的膜，破口边缘呈现锯齿状，也就是基础扩展阶段，这个阶段就可以加入软化黄油，继续揉到黄油完全吸收，面团光滑不粘手，能拉出透明薄膜，破口比较光滑。

第三步 把揉好的面团收拢成圆形，放回大碗，表面盖保鲜膜，放在温暖位置进行第一次基础发酵，发酵到原来体积两倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就代表发酵完成。

第四步 发酵好的面团按压排气，平均分成等份小面团，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛 15 分钟，松弛之后可以整形，做基础餐包就直接滚圆，喜欢馅料可以包入葡萄干蔓越莓干。

第五步 整形完成之后摆进烤盘，进行二次醒发，同样保持温暖环境，醒发到体积明显变大，大概是原来一点五倍大小，这个步骤非常关键，二次醒发不足面包烤出来会偏硬，醒发过度会塌陷。

第六步 烤箱提前预热上下火 170 度，预热完成之后放入烤盘，烘烤 18 到 22 分钟，观察表面变成均匀金棕色就可以取出，出炉之后立刻移出烤盘，放在晾架上冷却。

关键技巧总结

简单又好吃的面包，发酵是成败核心，环境温度建议保持 28 到 32 度，冬天可以把面团放在温水锅上面借助温度发酵，夏天室温偏高，注意不要发酵过头。揉面不需要追求极致手套膜，新手做到基础扩展，就已经可以做出松软面包，降低操作难度。烘烤的时候如果上色太快，可以表面盖一层锡纸，避免表皮烤焦。面包一定要冷却到常温再密封保存，趁热密封会产生水汽，让面包表皮变湿变软，隔天容易老化变硬。

烤箱与空气炸锅制作对比表

口感微调方案

想要奶香更浓郁，可以适当增加黄油用量，或者把部分牛奶替换成淡奶油。

想要低糖版本，减少白砂糖，但是糖不只是调味，还可以帮助酵母发酵，不建议减太多。

想要表皮酥脆，出炉之前可以表面刷一层蛋液，烤完颜色光亮，表皮口感更好。

【常见问题】

问题 1 做面包简单又好吃为什么烤完很硬

回答 1 做面包简单又好吃烤完很硬，常见原因是二次醒发不到位，揉面面筋没有形成，或者烘烤之后没有及时密封保存，面包淀粉快速老化，做好简单又好吃面包要保证两次发酵充分，冷却之后密封存放。

问题 2 做面包简单又好吃可以不用高筋面粉吗

回答 2 做面包简单又好吃不建议不用高筋面粉，普通中筋面粉面筋含量不足，很难形成拉丝松软组织，成品会偏向馒头口感，如果临时替代，成品松软度会明显下降。

问题 3 做面包简单又好吃酵母失活怎么判断

回答 3 做面包简单又好吃酵母失活，可以观察活化状态，温牛奶里面酵母没有产生泡沫就说明活性差，失活酵母会造成面团不膨胀，做简单又好吃面包建议优先检查酵母有效期。

问题 4 做面包简单又好吃二次醒发过度会怎么样

回答 4 做面包简单又好吃二次醒发过度，面团内部气孔过大，入炉烘烤之后容易塌陷回缩，成品组织粗糙，做简单又好吃面包醒发时要定时观察，不要长时间放任发酵。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙经验分享，不同烤箱温差原料品牌存在差异，实际烘烤时间温度需要根据自家设备调整，食材过敏人群请根据自身情况选择原料，本文不构成饮食医疗相关建议。