榴莲壳上的白膏就是榴莲外壳内层白色海绵状瓤，很多人直接丢掉其实很可惜，它本身味道清淡不甜，没有榴莲果肉浓烈气味，最主流的吃法是用来煲汤，能给汤水增加清甜润感，也可以清炒或者煮水，但是外面坚硬带刺的绿色外壳不能吃，只能取用里面这层白瓤。处理的时候要削干净外侧硬壳，去掉发黄变质部分，切好之后焯水去除涩味再烹饪，它没有明显香味，主要作用是增鲜润燥，搭配肉类煲汤是最不容易踩雷的做法。
食材准备
| 类别 | 食材 | 用量说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 榴莲壳白瓤 | 一个榴莲取出的白膏，大约 200 到 350 克 |
| 煲汤常用搭配 | 排骨或者瘦肉 玉米 胡萝卜 | 排骨 300 克，用来做榴莲壳白膏排骨汤 |
| 调味 | 姜片 盐 | 只放姜片和盐就足够，不建议重调料掩盖清甜 |
| 清炒搭配 | 肉片 青椒 | 适合喜欢炒菜吃法的人 |
主流吃法步骤
吃法一 榴莲壳白膏排骨汤 最推荐
1 处理白膏。榴莲壳竖切开，用刀削掉外面带尖刺的硬青皮，只取下内层白色海绵瓤，发黄发黑的部位全部切掉，切成厚片。
2 焯水去涩。锅里清水烧开，放入榴莲白膏煮两分钟，捞出冲洗干净，去掉淡淡的青草涩味。排骨另外冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫捞出洗净。
3 入锅慢炖。砂锅放排骨姜片足量清水，大火烧开转小火炖四十分钟，再放入榴莲壳白膏，继续小火炖二十分钟。
4 调味出锅。最后加盐调味，不用放鸡精味精，白膏炖软之后汤喝起来清甜，白膏本身口感软糯。
吃法二 清炒榴莲壳白膏
1 白膏切薄片，开水焯一分钟捞出过凉水，挤干多余水分。
2 锅里放油，放肉片姜片炒香，下青椒翻炒几下。
3 倒入榴莲壳白膏，大火快速翻炒两分钟，加盐简单调味直接出锅。口感脆嫩，几乎没有榴莲味道。
吃法三 榴莲壳白膏煮清水
1 白膏切小块焯水，放入清水锅小火煮十五分钟。
2 可以加少量冰糖，放凉之后当清淡的代茶饮，适合燥热的时候喝。
实操避坑要点
第一一定分清部位，带刺的绿色硬外壳坚硬无法食用，只有内层白色海绵白膏可以吃，外层青皮必须削干净。
第二榴莲壳白膏一定要焯水，原生白瓤带有青草涩味，焯水之后口感更好，汤水不会发苦。
第三炖煮时间控制好，白膏不用久炖，炖超过半小时容易化成糊，失去口感。
第四已经发酵、有酒味、发黑腐烂的榴莲壳，上面的白膏不能拿来吃，会变质发酸。
第五榴莲壳白膏味道清淡，不要和味道很重的香料一起煮，容易盖住本身清甜口感。
【常见问题】
问题 1 榴莲壳上的白膏吃起来是什么味道？
回答 1 榴莲壳上的白膏本身几乎没有榴莲味，生的时候带一点青草涩感，焯水炖熟之后口感软糯，自带淡淡的清甜，主要用来给汤水提鲜。
问题 2 榴莲壳上的白膏能不能生吃？
回答 2 不建议生吃榴莲壳上的白膏，生白膏涩味很重，质地偏硬，不容易消化，必须焯水加热之后再吃。
问题 3 榴莲壳上的白膏可以存放多久？
回答 3 削好的榴莲壳白膏冲洗沥干，密封放冰箱冷藏两天内用完，想要久放可以分装冷冻，冷冻后的榴莲壳白膏适合煲汤，不适合清炒。
【免责申明】
本内容仅为榴莲壳白膏家常吃法分享，体质偏寒、肠胃容易腹泻的人群不要大量食用榴莲壳白膏，食材有腐烂变质情况禁止食用。