如何炖整鸡 鲜香软烂家常炖鸡做法
想要炖整鸡好吃又简单，优先选用清炖的路子，少放重香料，依靠鸡肉本身的鲜味出汤，整鸡提前焯水去除血沫和腥味，小火慢炖能够让肉慢慢变嫩，汤汁清亮浓郁，不会发腥发柴。整鸡体积大，如果大火猛煮很容易出现外面炖烂里面还没有入味的情况，控制好火候还有基础调味，不需要复杂配料，就能做到肉嫩汤鲜，撕着吃肉喝汤都合适，家里日常聚餐做这一道菜很省心。
食材准备
主料
整鸡一只大约一千二百克
辅料
生姜一块，大葱两段，红枣三颗，枸杞一小把
调料
料酒两勺，盐适量，白胡椒粉少许
处理整鸡
整鸡先把内脏清理干净，鸡屁股还有多余的油脂可以去掉，避免炖出来的汤过于油腻。里外反复冲洗，重点冲洗腹腔里面残留的血水。如果鸡身上有细小的鸡毛，用镊子摘干净。处理完成之后放在盆里备用。
焯水去腥
锅里装入冷水，放入整鸡，加入一勺料酒，几片生姜，开中火慢慢加热。水烧开之后表面会浮起一层血沫，用勺子把浮沫全部撇干净，继续煮三分钟，然后把整鸡捞出来，用温水冲洗鸡身。不要用冷水冲，冷热交替会让鸡肉收紧，之后不容易炖软。
入锅开炖
把焯好水的整鸡放进砂锅，放入剩下的姜片葱段还有红枣，加入足量温水，水量没过整鸡大半就可以，不要加太满，防止沸腾溢出来。开大火把锅里的水烧开，之后调到最小火，盖上盖子慢慢炖。
把控炖制时间
普通家养土鸡小火炖九十分钟左右，如果是市场售卖的快速白羽鸡，炖四十分钟到六十分钟就足够。炖到用筷子轻松扎进鸡腿肉最厚的位置，就说明鸡肉已经软烂。
调味出锅
等到鸡肉炖好，再放入盐和少量白胡椒粉调味，盐不要放太早，放早会让鸡肉收缩发柴。最后放入枸杞，继续小火焖五分钟就可以关火。喜欢吃原味就不用再加别的调料，想要味道厚重一点，可以少量放一点香菇一起炖。
炖煮关键要点
全程尽量使用砂锅保温效果更好。加水一定要一次性加足，如果中途缺水只能添加滚烫的开水。香料不宜多放，放太多会盖住鸡肉本身鲜香味。
常见问题
问题 1，炖整鸡什么时候放盐最合适
回答 1，炖整鸡建议等到鸡肉快要炖好的时候再放盐，太早放盐会让鸡肉里面蛋白质收缩，肉质变紧不容易炖烂，晚一点放盐既能入味，还能保住鸡肉鲜嫩的口感。
问题 2，炖整鸡腥味很重要怎么处理
回答 2，炖整鸡想要去除腥味，内脏和鸡油清理干净，冷水下锅充分焯水撇净血沫，焯水之后用温水冲洗，炖的时候搭配葱姜料酒，不要放太多重口味调料掩盖腥味。
问题 3，炖整鸡可以搭配哪些配菜
回答 3，炖整鸡可以搭配香菇山药玉米或者萝卜一起下锅，耐煮的配菜可以和鸡一起放入砂锅，容易煮烂的配菜等到后期再放，避免配菜煮碎影响炖整鸡的口感和汤色。
免责申明
本做法仅为家常烹饪参考，食材用量和口味可以根据自身喜好还有身体情况调整，如果有特殊饮食禁忌，请遵从医嘱安排饮食。