甜沫是山东济南的传统特色美食，也叫五香甜沫，是济南极具代表性的经典早餐，很多外地游客第一次听说甜沫，会误以为是甜味粥品，实际它是咸口杂粮粥，也是泉城二怪之一，特点就是甜沫不甜。甜沫在济南流传已有数百年，是老济南人日常早餐里很常见的食物，搭配油饼、油条或者焦圈一起食用，是本地很经典的早餐组合。
甜沫名字的由来
甜沫名字并不是因为味道甜，主流说法来自济南方言，原本叫添么，意思是熬粥的时候往锅里添上各样配料，比如花生、粉条、豆腐丁、蔬菜等，添么经过口口相传，慢慢谐音变成甜沫。还有民间传说，古时候济南一家粥铺施舍粥给逃难百姓，不断往粥里面添加食材，百姓问还添么，久而久之就叫成甜沫。
甜沫主要原料和配料
主料以小米面或者龙山小米磨成的米浆为主，是整碗甜沫的基底。
常用配料分为几类
1 豆类：花生米、红小豆、豇豆，提前煮至软糯
2 干货：细粉条、五香豆腐干或者炸豆腐丁、豆腐皮
3 蔬菜：新鲜菠菜，出锅前放入，保留鲜感
4 调味原料：食盐、五香粉、白胡椒粉、八角、桂皮等香料，还有葱姜用来炝锅提香
家常熬制甜沫基础步骤
1 预处理食材，花生、红豆、豇豆提前浸泡煮熟，粉条泡软，菠菜洗净切段备用。
2 冷水把小米面调成均匀糊状，不能用热水，防止结块，放一旁静置。
3 锅里加水，放入八角、桂皮、葱姜，煮出香料味道后捞出香料残渣。
4 锅内下入煮好的豆子、豆腐丁、粉条，小火继续煮。
5 转小火，缓慢倒入小米面糊，一边倒一边不停搅拌，防止糊锅底，熬到汤汁浓稠顺滑。
6 放入菠菜，加入盐、五香粉、白胡椒粉调味，简单翻煮片刻就可以关火出锅。
甜沫风味特点
成品甜沫颜色呈淡黄色，质地浓稠顺滑，喝起来是咸香口味，带有淡淡的胡椒辛香，小米香气突出，一口粥里面可以吃到多种配料，口感丰富。一碗热甜沫暖胃，特别适合秋冬早晨食用。
【常见问题】
问题 1 甜沫是什么地方的美食，甜沫味道是甜的吗
回答 1 甜沫是山东济南的美食，甜沫并不是甜味食物，它是咸香风味的杂粮粥，名字只是谐音演变而来。
问题 2 正宗甜沫里面一般会放哪些食材
回答 2 正宗济南甜沫主料是小米面，配料包含花生米、红小豆、粉条、五香豆腐丁、菠菜，调味会使用盐、胡椒粉和五香粉。
问题 3 甜沫只能作为早餐食用吗
回答 3 甜沫在济南大多当做早餐，部分老店中午也会售卖，没有严格食用时间限制，喜欢这种咸粥的人随时都可以吃。
问题 4 甜沫和胡辣汤有什么区别
回答 4 甜沫基底是小米面，胡椒味相对柔和，配料有花生豆子；胡辣汤大多用面粉，胡椒辛辣感更强，主料和风味体系不一样。
免责申明
本内容仅为美食科普参考，各地门店甜沫的配料和口味会根据店家习惯略有调整，自制甜沫时食材用量可以按照个人口味灵活改动。