芋头的简单做法大全，核心就是芋头质地粉糯，做法以蒸 煮 烧 煎为主，操作都不复杂，保留芋头绵密口感，包含原味蒸芋头、红烧芋头、香煎芋头饼、芋头排骨汤、拔丝芋头这几类家常做法。芋头生的时候含有黏液，处理的时候容易手痒，这是很多人做芋头遇到的麻烦，所以预处理是所有做法的共同重点，戴手套削皮，或者先蒸软再剥皮，就能避免发痒，不同做法风味差别很大，原味款清淡，红烧款入味，汤品款鲜润，新手也可以轻松上手。
做法总览对照表
| 做法名称 | 口味特点 | 难度 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 清蒸芋头 | 原味清甜粉糯 | 简单 | 早餐 减脂餐 |
| 红烧芋头 | 咸香入味 | 简单 | 下饭家常菜 |
| 香煎芋头饼 | 外脆内糯 | 中等 | 小点心 |
| 芋头排骨汤 | 清淡鲜香 | 简单 | 正餐汤品 |
| 拔丝芋头 | 甜脆拉丝 | 中等 | 甜品小吃 |
预处理通用要点
芋头削皮的时候建议戴橡胶手套，黏液接触皮肤会刺痒，如果已经发痒，可以用热水冲洗缓解。削皮之后切成块或者片，泡清水防止氧化发黑。个头大的芋头建议先蒸到半熟，后续红烧煎制更容易熟，还不容易散碎。
做法一 清蒸芋头
1 芋头刷洗干净外皮，不用削皮，直接放进蒸锅。
2 水开之后中火蒸二十到二十五分钟，用筷子可以轻松扎透就是熟透。
3 取出放凉剥掉外皮，可以直接吃，也可以蘸白糖或者酱油，最大程度保留芋头本味。
做法二 红烧芋头
1 芋头去皮切滚刀块，锅中倒油，下入芋头块小火煎到表面微黄。
2 加入生抽 少许老抽 白糖，倒入清水没过芋头，加盖中小火焖煮十五分钟。
3 汤汁收浓之后加盐调味，大火收汁，撒葱花出锅，绵密入味非常下饭。
做法三 香煎芋头饼
1 芋头蒸熟压成芋泥，加少许盐和淀粉，搅拌成团。
2 取适量芋泥压成小圆饼，平底锅少油，中小火两面煎到金黄焦脆。
3 可以蘸番茄酱或者椒盐，外脆里面软糯，当点心很不错。
做法四 芋头排骨汤
1 排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出。
2 排骨放进砂锅，加姜片和足量清水，大火烧开转小火炖四十分钟。
3 放入切好的芋头块，继续炖二十分钟，最后加盐白胡椒粉调味，汤清甜，芋头粉糯。
做法五 拔丝芋头
1 芋头切滚刀块，油温六成热下锅炸到金黄熟透捞出。
2 锅中放少量清水和白糖，小火慢熬糖浆，熬到糖色变成浅琥珀色。
3 倒入芋头快速翻裹糖浆，出锅趁热吃，可以拉出糖丝，放凉之后糖壳变脆。
关键操作要点
芋头切块之后不要久煮，煮太久会化成泥，红烧焖煮的时候尽量少翻动，防止碎掉。挑选芋头优先选掂起来沉甸甸，没有霉斑裂口的，这种粉糯度更好。生芋头一定要彻底做熟，未熟透的芋头黏液会刺激口腔咽喉。
这套芋头简单做法，从原味到红烧汤品甜品都覆盖，食材普通步骤简单，日常在家可以轮换做，充分利用芋头粉糯的特点。
【常见问题】
问题 1 芋头的简单做法大全里面削皮手痒怎么办
回答 1 芋头的简单做法大全处理芋头手痒，削皮建议戴手套，也可以先整只蒸熟再剥皮，避开生芋头黏液，已经发痒可以热水冲洗缓解。
问题 2 芋头的简单做法大全怎么挑选粉糯芋头
回答 2 芋头的简单做法大全挑选粉糯芋头，优先选重量沉，表皮完整没有霉烂，切开内部质地细密的芋头，这种蒸熟之后粉糯口感更好。
问题 3 芋头的简单做法大全能不能生吃
回答 3 芋头的简单做法大全里面芋头不可以生吃，生芋头含有刺激性黏液，必须完全蒸熟或者煮熟之后才可以食用。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，芋头过敏人群禁止食用，肠胃消化弱人群不宜一次性大量食用，调料用量可以根据个人口味自行调整。