豆腐本身味道清淡，吸附汤汁和香味的能力很强，搭配食材主要分荤菜搭配和素菜搭配，嫩豆腐适合快炒、软烩，老豆腐耐煎耐炒，不容易碎。很多人炒豆腐容易碎、味道寡淡，一方面是豆腐选的不对，另一方面是搭配的食材香味不足，搭配带鲜味、香气重的食材，不用复杂调料就很好吃，下面分荤搭配、素搭配，附带简单做法要点和炒豆腐通用技巧。
荤类搭配 鲜香下饭
1 肉末炒豆腐
优先老豆腐，肉末先炒出油炒香，放少许生抽，再加豆腐轻轻推炒，加水焖一小会，就是家常肉末豆腐，下饭效果很好。
2 虾仁炒豆腐
适合嫩豆腐，虾仁先滑炒盛出，豆腐轻轻烩熟，最后混合翻匀，清淡鲜爽，适合老人小孩。
3 腊肠炒豆腐
腊肠出油香味足，先把腊肠炒出油，下豆腐，少放盐，咸香入味，操作简单。
4 豆豉鲮鱼炒豆腐
用罐头里的豆豉和鲮鱼，搭配老豆腐一起焖炒，自带浓郁豆豉香，几乎不用额外调味。
5 鸡蛋炒豆腐
鸡蛋先炒定型盛出，豆腐下锅炒散，再混合鸡蛋，软嫩鲜香，快手素菜荤感。
素类搭配 清爽简单
1 青椒炒豆腐
青椒提香，老豆腐煎至两面金黄，和青椒一起大火快炒，简单放盐生抽，清爽不腻。
2 香菇炒豆腐
香菇自带鲜味，干香菇香味更浓，香菇炒软之后放豆腐，适合清淡口。
3 韭菜炒豆腐
韭菜香气突出，适合老豆腐，豆腐先煎好，最后放韭菜大火翻几下，韭菜不要炒老。
4 木耳胡萝卜炒豆腐
颜色好看，口感丰富，木耳爽脆，胡萝卜微甜，搭配豆腐营养均衡。
5 白菜炒豆腐
冬季家常搭配，白菜炒软出汁，放入豆腐一起焖，汤汁好喝，暖和家常。
炒豆腐通用实操技巧
第一 怕碎就选老豆腐，嫩豆腐尽量少翻炒，用推的方式，不要大力翻搅。
第二 豆腐下锅前用淡盐水泡十分钟，不容易碎，还能去掉豆腥味。
第三 想要更香，先把豆腐煎到表面微黄定型，再放配菜。
第四 调味尽量简单，豆腐容易吸盐，盐和生抽要少量多次放。
第五 配菜香味重的，比如腊肠、豆豉、韭菜，盐一定要少放。
【常见问题】
问题 1 嫩豆腐适合搭配什么炒
回答 1 嫩豆腐适合搭配虾仁、肉末、香菇这类，适合烩炒，不适合搭配韭菜青椒长时间大火爆炒，很容易炒碎。
问题 2 炒豆腐怎么才不容易碎
回答 2 优先老豆腐，淡盐水浸泡，下锅后先煎定型，翻炒动作轻，用锅铲轻轻推，不要来回大力翻搅。
问题 3 豆腐能不能和西红柿一起炒
回答 3 豆腐可以和西红柿一起炒，西红柿炒出汤汁，做成番茄豆腐，酸甜开胃，也是很热门的搭配。
问题 4 豆腐炒的时候豆腥味重怎么解决
回答 4 豆腐用淡盐水浸泡，或者开水焯三十秒，炒的时候搭配葱姜、香菇、肉末这类香味食材，就能压住豆腥味。
【免责申明】
以上豆腐搭配方案仅为家常烹饪参考，豆腐需要彻底煮熟，痛风人群控制食用量，肠胃弱的人不要一次吃太多，不具备专业餐饮教学指导作用。